Αυτά τα αφράτα και νόστιμα μίνι μάφιν χωρίς λακτόζη από την blogger Frosting and Fettuccine είναι ιδανικά για σνακ ή πρωινό.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Ώρα μαγειρέματος: 12 λεπτά
Σερβίρει 2-3 ντουζίνες μίνι μάφιν
Συστατικά
1 1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρισμένο
1/2 φλιτζάνι βιολογική ακατέργαστη ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι ανοιχτή καφέ ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/3 φλιτζανιού Φυτικό ή λάδι κανόλας
2 μεγάλα αυγά
1/3 φλιτζάνι ρυζόγαλο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχυλίσματα βανίλιας
1 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά
Εκτέλεση
Βήμα 1
Ετοιμάστε μια φόρμα για μίνι μάφιν με επένδυση για μάφινς και προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
Βήμα 2
Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ συνδυάστε το 1/14 φλιτζάνι αλεύρι, τα δύο σάκχαρα, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Χτυπάμε ελαφρά να ενωθούν.
Βήμα 3
Σε ένα άλλο μεσαίου μεγέθους μπολ ανακατεύουμε το λάδι, τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
Βήμα 4
Προσθέστε το ρυζόγαλο και τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 5
Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενωθούν. Μην ανακατεύετε υπερβολικά γιατί η ζύμη θα είναι σκληρή.
Βήμα 6
Παίρνετε το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και πασπαλίζετε ελαφρά με αυτό τα κομματάκια σοκολάτας. Ρίξτε τα κομματάκια σοκολάτας στο κουρκούτι και ανακατέψτε ελαφρά.
Βήμα 7
Γεμίζουμε τις θήκες για μάφινς στα 2/3 της διαδρομής με το κουρκούτι και ψήνουμε για 12 λεπτά. Τα μάφιν είναι έτοιμα όταν ροδίσουν και επανέρχονται όταν τα αγγίξετε ελαφρά.
Συμβουλή σεφ
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα ρυζιού με το αγαπημένο σας φυτικό γάλα.
- Μπορείτε να πασπαλίσετε περισσότερα κομμάτια σοκολάτας πάνω από το κουρκούτι για μάφιν πριν το ψήσιμο.
Γράφει η Sam Adler.
Eκπαιδευμένη σεφ ζαχαροπλαστικής, food blogger και φωτογράφος που έχει εμμονή να δημιουργεί όμορφα φαγητά και εικόνες.
