Yλικά
1 κιλό κολοκύθα βουτύρου
ελαιόλαδο
1 πρέζα νιφάδες τσίλι
2 σκελίδες σκόρδο
60 γρ αμύγδαλα ολόκληρα ασπρισμένα
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
6 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής
80 γρ τυρί παρμεζάνα
60 γρ αλεύρι χωρίς γλουτένη, (χρησιμοποίησα Doves Farm)
1 ολόκληρο μοσχοκάρυδο, για τρίψιμο
300 γρ σπανάκι baby
100 γρ κατσικίσιο τυρί τριμμένο
150 γρ τυρί ρικότα
1 λεμόνι
1 φρέσκο κόκκινο τσίλι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C/375°F/αέριο 5. Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί (περίπου 22cm x 32cm) με λαδόκολλα.
- Κόψτε προσεκτικά τη κολοκύθα στη μέση, αφαιρέστε και πετάξτε τους σπόρους (δεν χρειάζεται να τη ξεφλουδίσετε) και μετά κόψτε τη σε χοντρές φέτες 3 εκατοστών. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο ταψί με ελαιόλαδο, τις νιφάδες τσίλι και μια μικρή πρέζα αλάτι και πιπέρι.
- Πολτοποιήστε και προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου στο ταψί και στη συνέχεια βάλτε το στον ζεστό φούρνο για 45 λεπτά έως 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τα αμύγδαλα, τους σπόρους μάραθου και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν (τα βλέπετε!), στη συνέχεια αλείψτε καλά με γουδοχέρι και γουδί.
- Βγάζετε τα κολοκυθάκια από το φούρνο (κρατάτε τον φούρνο αναμμένο για αργότερα). Ρίξτε τη σάρκα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πετάξτε το δέρμα. Στύψτε τις σκελίδες σκόρδου από τη φλούδα τους, προσθέστε τις στον επεξεργαστή και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές.
- Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια σε δύο μεγάλα μπολ. Τρίψτε την παρμεζάνα πάνω από τους κρόκους, στη συνέχεια ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας, το αλεύρι, ένα καλό τρίψιμο από μοσχοκάρυδο και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
- Χτυπήστε τα ασπράδια μαλακά σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια διπλώστε τα προσεκτικά στο μείγμα της κολοκύθας. Μεταφέρετε στη στρωμένη φόρμα απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Ψήστε για 14 έως 15 λεπτά ή μέχρι να δέσει και να γίνει ελαστικό.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε μισό κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Αφήνουμε να κρυώσει, στύβουμε την περιττή υγρασία και μετά ψιλοκόβουμε.
- Γυρίστε τη ρουλέτα σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα. Ξεφλουδίστε προσεκτικά και πετάξτε την στην επάνω στρώση του λαδόχαρτου.
- Θρυμματίζουμε το κατσικίσιο τυρί σε ένα μπολ και μετά προσθέτουμε τη ρικότα, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό. Σπόροι, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το τσίλι, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Απλώστε το μείγμα πάνω από το παντεσπάνι, αφήνοντας ένα τραχύ κενό 2 εκ. κατά μήκος μιας από τις πιο μακριές άκρες. Σκορπίζουμε πάνω από το σπανάκι και το ένα τρίτο των αμυγδάλων.
- Ξεκινώντας από τη μεγαλύτερη άκρη χωρίς γέμιση, τυλίξτε προσεκτικά το παντεσπάνι, χρησιμοποιώντας το λαδόχαρτο για να σας βοηθήσει.
- Σκορπίστε πάνω από τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς, στη συνέχεια κόψτε σε χοντρές φέτες και σερβίρετε αμέσως με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.
Από τον Jamie Oliver
Tv Host & Chef
Περισσότερα στην ιστοσελίδα του www.jamieoliver.com
