Το γιαούρτι αμυγδάλου είναι η πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εναλλακτική λύση γαλακτοκομικών, σύμφωνα με μια νέα μελέτη
- Οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις αντί των γαλακτοκομικών προϊόντων γίνονται πιο εύκολα διαθέσιμες στους καταναλωτές.
- Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι τα γιαούρτια φυτικής προέλευσης μπορεί να έχουν ορισμένα πλεονεκτήματα σε σχέση με τα γαλακτοκομικά γιαούρτια, όπως υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και λιγότερη ζάχαρη. Ωστόσο, τα γιαούρτια φυτικής προέλευσης είχαν χαμηλότερες ποσότητες θρεπτικών συστατικών όπως πρωτεΐνη και ασβέστιο.
- Η μελέτη έδειξε ότι τα γιαούρτια με βάση το αμύγδαλο είχαν την υψηλότερη θρεπτική πυκνότητα με βάση τον Δείκτη Τροφίμων Πλούσιων σε Θρεπτικά συστατικά.
Οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις σε πολλά ζωικά προϊόντα αυξάνονται σε δημοτικότητα και οι ερευνητές εξακολουθούν να εργάζονται για να κατανοήσουν τη θρεπτική αξία των επιλογών με βάση τα φυτά και πώς συγκρίνονται με τις αντίστοιχες ζωικής προέλευσης.
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Frontiers in Nutrition εξέτασε τη θρεπτική αξία πολλών διαφορετικών τύπων φυτικών και γαλακτοκομικών προϊόντων γιαουρτιού που διατίθενται στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Οι συγγραφείς διαπίστωσαν ότι τα γιαούρτια αμυγδάλου είχαν την υψηλότερη θρεπτική πυκνότητα από όλα τα προϊόντα που εξετάστηκαν με βάση το σύστημα βαθμολόγησης δείκτη που χρησιμοποιούσαν.
Διατροφική αξία διαφορετικών τύπων γιαουρτιού
Η θρεπτική αξία των γιαουρτιών – τόσο φυτικής προέλευσης όσο και γαλακτοκομικών επιλογών – ποικίλλει σημαντικά. Για αυτήν τη μελέτη, οι ερευνητές ήθελαν να εξετάσουν βασικά μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά πολλών επιλογών γιαουρτιού φυτικής προέλευσης και γαλακτοκομικών για να συγκρίνουν τις θρεπτικές αξίες.
Η συγγραφέας της μελέτης καθηγήτρια Alissa A. Nolden εξήγησε στο Medical News Today:
«Οι στόχοι της έρευνας ήταν να προσδιοριστεί εάν τα γιαούρτια φυτικής προέλευσης που κυκλοφορούσαν ήδη στην αγορά στις ΗΠΑ είναι διατροφικά ισοδύναμα με τα παραδοσιακά γαλακτοκομικά γιαούρτια καθώς πολλές φορές οι καταναλωτές αντικαθιστούν τα ζωικά προϊόντα με εναλλακτικές επιλογές. Θα πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη έμφαση στη διασφάλιση ότι το διατροφικό προφίλ είναι παρόμοιο ή καλύτερο για να διασφαλιστεί ότι οι καταναλωτές δεν θα υποστούν έλλειψη ή δεν θα υπερκαταναλώνουν διαφορετικά θρεπτικά συστατικά».
Αρχικά, οι ερευνητές συνέλεξαν δεδομένα για προϊόντα γιαουρτιού χρησιμοποιώντας μια πηγή που ονομάζεται Mintel Global New Products Database. Με βάση συγκεκριμένα κριτήρια συμπερίληψης και αποκλεισμού, οι ερευνητές συμπεριέλαβαν 1.074 γιαούρτια με βάση τα γαλακτοκομικά και 150 γιαούρτια φυτικής προέλευσης στη διατροφική τους ανάλυση.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ένα σύστημα καθοδήγησης που ονομάζεται δείκτης πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά (NRF). Αυτός ο δείκτης δίνει στα τρόφιμα συγκεκριμένες βαθμολογίες με βάση τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά και τα θρεπτικά συστατικά που οι άνθρωποι πρέπει να επιδιώξουν να περιορίσουν.
Τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ασβέστιο και βιταμίνη D. Τα θρεπτικά συστατικά που πρέπει να περιοριστούν περιλαμβάνουν κορεσμένα λιπαρά, ολική ζάχαρη και νάτριο. Μια υψηλότερη βαθμολογία υποδηλώνει υψηλότερη πυκνότητα θρεπτικών συστατικών σε σύγκριση με τον αριθμό των θερμίδων.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι επιλογές γιαουρτιού φυτικής προέλευσης είχαν συνήθως περισσότερες φυτικές ίνες, λιγότερη συνολική ζάχαρη και χαμηλότερες ποσότητες νατρίου σε σύγκριση με τα γιαούρτια γαλακτοκομικών. Ωστόσο, οι επιλογές γιαουρτιού γαλακτοκομικών είχαν συνήθως περισσότερη πρωτεΐνη, ασβέστιο και κάλιο από τις επιλογές γιαουρτιού φυτικής προέλευσης.
Από όλους τους τύπους γιαουρτιών που μελετήθηκαν, τα προϊόντα αμυγδάλου-γιαουρτιού σημείωσαν την υψηλότερη βαθμολογία, υποδεικνύοντας την υψηλότερη θρεπτική πυκνότητα.
Τόσο τα γαλακτοκομικά όσο και τα φυτικά προϊόντα περιείχαν πρόσθετα από διάφορα κόμμεα και άμυλα.
Οι ερευνητές σημειώνουν ότι οι επιλογές με βάση τα φυτά μπορεί να χρειαστεί να ενισχυθούν για να βελτιωθεί η θρεπτική αξία και να συμπληρωθούν βασικά θρεπτικά συστατικά που μπορεί να λείπουν από τα φυτικά προϊόντα.
Σημειώνουν ότι η ελαχιστοποίηση ορισμένων συστατικών των γιαουρτιών με βάση τα γαλακτοκομικά, όπως τα κορεσμένα λιπαρά, ενώ παράλληλα λαμβάνονται υπόψη τα πολύτιμα διατροφικά οφέλη, όπως αυτά που προέρχονται από πρωτεΐνη, θα μπορούσε να ληφθεί υπόψη στην ανάπτυξη του προϊόντος.
Οφέλη για την υγεία των γαλακτοκομικών έναντι των φυτικών γιαουρτιών
Το γιαούρτι είναι μια δημοφιλής επιλογή τροφίμων που μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία και να παρέχει κρίσιμα θρεπτικά συστατικά. Μερικά γιαούρτια μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες σε πρωτεΐνη. Τα γιαούρτια μπορούν επίσης να περιέχουν ορισμένα προβιοτικά που μπορεί να επηρεάσουν την ανοσολογική απόκριση και την ισορροπία των υγιών μικροοργανισμών στο σώμα.
Το γιαούρτι μπορεί να προέρχεται από γαλακτοκομικές πηγές, αλλά υπάρχουν και φυτικές επιλογές. Όπως σημειώνουν οι συγγραφείς της τρέχουσας μελέτης, οι επιλογές γιαουρτιού με βάση τα φυτά μπορεί να είναι πιο περιβαλλοντικά βιώσιμες.
Καθώς τα προϊόντα γιαουρτιού φυτικής προέλευσης γίνονται όλο και πιο διαθέσιμα, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη θρεπτική τους αξία και πώς συγκρίνεται με τις επιλογές γαλακτοκομικών.
Τα γιαούρτια φυτικής προέλευσης μπορεί να προσφέρουν παρόμοια οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του να περιέχουν ορισμένα προβιοτικά. Η εγγεγραμμένη διαιτολόγος και διευθύντρια διαιτολόγος στο ModifyHealth, Christine Lothen-Kline, που δεν συμμετείχε στη μελέτη, εξήγησε:
«Οι πολλές φυτικές εναλλακτικές λύσεις στα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν γίνει τόσο διαδεδομένες στα παντοπωλεία τα τελευταία χρόνια [και] έχουν αλλάξει το παιχνίδι για τους χορτοφάγους, ιδιαίτερα τους vegans και τα άτομα με αλλεργία στο γάλα. […] Τα καλά νέα είναι ότι τα περισσότερα γιαούρτια φυτικής προέλευσης περιέχουν επίσης μια ποικιλία ζωντανών, ενεργών καλλιεργειών που είναι ευεργετικές για την υγεία του εντέρου […] Συνολικά, τα γιαούρτια χωρίς γαλακτοκομικά είναι επίσης πιο φιλικά προς το περιβάλλον σε σύγκριση με τα γιαούρτια με βάση τα γαλακτοκομικά. ”
Αποφασίζοντας για την καλύτερη επιλογή γιαουρτιού
Οι ερευνητές που διεξήγαγαν την τρέχουσα μελέτη περιορίστηκαν από το σύστημα βαθμολόγησης που χρησιμοποιούσαν και τις κυβερνητικές αλλαγές που εξάλειψαν ορισμένα προϊόντα από την εξέταση.
Δεν είχαν συγκεκριμένες διατροφικές πληροφορίες για ορισμένα προϊόντα λόγω αλλαγών που έκανε ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) στις απαιτούμενες πληροφορίες στις διατροφικές ετικέτες.
Έτσι, η μελέτη ρίχνει φως σε ορισμένους τύπους γαλακτοκομικών και φυτικών γιαουρτιών, αλλά άλλοι τύποι μπορεί να διαφέρουν σε θρεπτική αξία.
Η καθηγήτρια Nolden σημείωσε ότι «μελλοντικές μελέτες θα πρέπει να εξετάσουν την πλήρη θρεπτική σύνθεση συστατικών φυτικής προέλευσης που συχνά χρειάζονται την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και λίπους για να παρέχουν την αισθητηριακή εμπειρία που συνήθως αναμένεται από τα ζωικά προϊόντα».
«Οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν ότι όταν αναζητούν βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις με βάση τα φυτά, η διατροφική σύνθεση μπορεί να είναι διαφορετική και πρέπει να προσαρμόσουν τη διατροφή τους ανάλογα», πρόσθεσε.
Παρόμοια με άλλες επιλογές τροφίμων, οι καταναλωτές πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τις μεμονωμένες διατροφικές ανάγκες όταν επιλέγουν προϊόντα γιαουρτιού που τους εξυπηρετούν.
Η Lothen-Kline πρόσφερε τις ακόλουθες συμβουλές που πρέπει να έχουν υπόψη οι καταναλωτές καθώς λαμβάνουν υπόψη τη θρεπτική αξία ορισμένων τύπων γιαουρτιού:
«Ένας καλός τρόπος για να προσδιορίσετε ποιες επιλογές θα ήταν καλύτερες για εσάς είναι να ρωτήσετε ποια συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά είναι πιο σημαντικά για εσάς σε ένα γιαούρτι. Θα ήθελα να ενθαρρύνω όλους να ψάξουν για ένα γιαούρτι με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρόσθετη ζάχαρη. Εάν είστε vegan, τότε ένα γιαούρτι φυτικής προέλευσης εμπλουτισμένο με το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας για ασβέστιο και βιταμίνη D θα ήταν σημαντικό να αναζητήσετε στην ετικέτα. Για κάποιον που αναζητά περισσότερη πρωτεΐνη, τότε ένα γιαούρτι φυτικής προέλευσης από γάλα σόγιας ή πρωτεΐνης μπιζελιού θα ήταν πιο λογικό από ένα από βρώμη ή αμύγδαλο».
