Η κονσερβοποίηση είναι μια σημαντική και ασφαλής μέθοδος για τη συντήρηση των τροφίμων. Τα βιομηχανοποιημένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα όπως οι σάλτσες, τα φασόλια, οι φακές, τα ζυμαρικά, ο τόνος, τα λαχανικά και τα φρούτα είναι βασικά προϊόντα της ντουλάπας. Οι κονσέρβες και τα βάζα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά εξακολουθούν να ισχύουν οι κανόνες για την ασφάλεια των τροφίμων. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη διατήρηση των ασφαλή τροφίμων στα ράφια της κουζίνας σας.
Πώς κονσερβοποιούνται τα τρόφιμα στο εμπόριο;
Τα βάζα ή τα δοχεία θερμαίνονται σε θερμοκρασία αρκετά υψηλή για να καταστρέψουν τους μικροοργανισμούς που θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλοίωση των τροφίμων ή/και τροφιμογενείς ασθένειες. Η διαδικασία θέρμανσης αφαιρεί επίσης τον αέρα από το προϊόν και δημιουργεί κενό. Αυτό το κενό βοηθά στην πρόληψη της επαναμόλυνσης από επιβλαβείς μικροοργανισμούς.
Επιλέγοντας κονσερβοποιημένα τρόφιμα
Όταν επιλέγετε προϊόντα σε κονσέρβες ή σε βάζα, αφιερώστε λίγο χρόνο για να ελέγξετε την ποιότητα της συσκευασίας. Μην αγοράζετε βάζα ή δοχεία που έχουν βαθουλώματα, διαρροές, ραγισμένα ή διογκωμένα καπάκια. Αποφύγετε δοχεία που είναι σκονισμένα ή έχουν σκισμένες ετικέτες – αυτό μπορεί να σημαίνει ότι κάθονται στο ράφι πολλή καιρό.
Αποθήκευση
Εξασκηθείτε στον κανόνα FIRST IN, FIRST OUT (FIFO). Όταν εφοδιάζετε το ντουλάπι σας, φέρτε παλαιότερα τρόφιμα μπροστά και νεότερες αγορές στο πίσω μέρος.
Οι κατασκευαστές τροφίμων συνιστούν γενικά να αποθηκεύονται τα κονσερβοποιημένα προϊόντα για όχι περισσότερο από ένα έτος για καλύτερη ποιότητα. Τα προϊόντα ντομάτας, τα κονσερβοποιημένα φρούτα και άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός 18 μηνών. Τα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ (όπως τα κονσερβοποιημένα λαχανικά) έχουν διάρκεια ζωής 2-5 χρόνια.
Για καλύτερης ποιότητας κονσερβοποιημένα τρόφιμα, φυλάξτε τα σε δροσερό και ξηρό μέρος – όχι κοντά σε σωλήνες, τη σόμπα ή την κουζίνα, σε φούρνο ή σε άμεσο ηλιακό φως. Διατηρήστε τα δοχεία στεγνά για να αποφύγετε τη σκουριά των μεταλλικών καπακιών. Η σκουριά μπορεί να προκαλέσει διαρροές και αλλοίωση των τροφίμων.
Τα σωστά αποθηκευμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα είναι σχεδόν πάντα ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, μην τρώτε τροφές από κουτάκια που εμφανίζουν αυτά τα προειδοποιητικά σημάδια:
- Διόγκωση
- Διαρροή
- Σπάσιμο στη ραφή ή στο χείλος (που μπορεί να επιτρέψει στον αέρα ή επιβλαβή βακτήρια να εισέλθουν στο κουτί)
Τα τρόφιμα που δεν φαίνονται χαλασμένα μπορεί να έχουν ακόμα βακτήρια που μπορεί να σας αρρωστήσουν. Δεν μπορείτε να καταλάβετε εάν ένα τρόφιμο δεν είναι ασφαλές από τη μυρωδιά ή τη γεύση του. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το!
Οι περισσότερες κονσέρβες ή φαγητά σε βάζα θα πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο αφού ανοίξουν, αν και ορισμένα είδη όπως το φυστικοβούτυρο, τα μπαχαρικά και το ξύδι θα είναι ωραία στο ντουλάπι σας. Ακολουθήστε τις οδηγίες αποθήκευσης που αναγράφονται στην ετικέτα.
Για τα τρόφιμα που πρέπει να μπουν στο ψυγείο, μεταφέρετε το περιεχόμενο σε αεροστεγές πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Μόλις ανοίξουν, η ποιότητα και η ασφάλεια των ψυγμένων τροφίμων θα αρχίσει να μειώνεται. Τα περισσότερα προϊόντα πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 2-3 ημερών. Οι σάλτσες και τα φρούτα ντομάτας πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός 5-7 ημερών.
Σήμανση τροφίμων – Τι σημαίνουν όλοι αυτοί οι αριθμοί;
Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, πράγμα που σημαίνει ότι δεν απαιτούν ημερομηνία «καλύτερη κατανάλωση πριν από συγκεκριμένη ημερομηνία». Μόνο τα τρόφιμα που έχουν διάρκεια ζωής 90 ημέρες ή μικρότερη (όπως τα ευπαθή τρόφιμα όπως το γάλα και το τυρί) πρέπει να έχουν καλύτερη τιμή πριν την ημερομηνία.
Η ημερομηνία «καλύτερη κατανάλωση πριν» είναι ένας τρόπος έκφρασης της ανθεκτικής ζωής ενός προϊόντος. Η διάρκεια ζωής περιγράφεται ως ο αριθμός των ημερών (ξεκινώντας από την ημέρα συσκευασίας του φαγητού) που το φαγητό θα διατηρήσει την ποιότητα, τη γεύση και τη θρεπτική του αξία – εφόσον αποθηκευτεί σωστά.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ημερομηνία «καλύτερη κατανάλωση πριν» ή «διαρκής διάρκεια ζωής» μετρά την ποιότητα του Τροφίμου – όχι την ασφάλεια των τροφίμων. Ο κατασκευαστής είναι αυτός που αποφασίζει τελικά για τη διάρκεια ζωής των τροφίμων που παράγει και πουλά.
Παρόλο που τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν απαιτούν ημερομηνία «καλύτερης προτίμησης», εξακολουθούν να υπάρχουν πολλοί αριθμοί στο επάνω μέρος, τα πλαϊνά και το κάτω μέρος της συσκευασίας που μπορεί να προκαλούν σύγχυση. Τα περισσότερα κονσερβοποιημένα τρόφιμα επισημαίνονται με μια κωδικοποιημένη ημερομηνία παρασκευής – αυτό μπορεί να είναι κάτι που μοιάζει με ημερομηνία ή μια σειρά αριθμών. Αυτό συνήθως προσδιορίζει την ημερομηνία παραγωγής ή συσκευασίας του είδους. Μην το μπερδεύετε με ένα καλύτερο ραντεβού πριν, εκτός και αν δείτε “καλύτερα πριν” ή “BB” πριν από ένα ραντεβού. Αυτοί οι αριθμοί προορίζονται να είναι χρήσιμοι στον κατασκευαστή και όχι στον καταναλωτή. Εάν θέλετε να μάθετε πότε παρήχθη ένα τρόφιμο ή έχετε ερωτήσεις σχετικά με τη διάρκεια ζωής του, καλέστε τον κατασκευαστή (συνήθως θα βρείτε τον αριθμό στην ετικέτα του συσκευασμένου Τροφίμου).
Πώς μπορεί να βοηθήσει ένας διαιτολόγος;
Ένας διαιτολόγος μπορεί να συνεργαστεί μαζί σας για να σχεδιάσετε μια ισορροπημένη διατροφή που να καλύπτει τις διατροφικές σας ανάγκες και τους προσωπικούς σας στόχους. Μπορούν να προτείνουν τρόπους για να συμπεριλάβετε μια ποικιλία τροφών στη διατροφή σας, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Ένας διαιτολόγος μπορεί επίσης να σας διδάξει τις δεξιότητες να διαβάζετε και να κατανοείτε τις ετικέτες των τροφίμων και να διατηρείτε τα τρόφιμα ασφαλή. Συνδεθείτε με έναν διαιτολόγο σήμερα!
Συμπέρασμα
Οι κονσέρβες μπορεί να είναι ένας υγιεινός και φθηνός τρόπος για να προσθέσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή σας, ειδικά όταν τα φρέσκα τρόφιμα είναι εκτός εποχής. Ακολουθώντας τις βασικές συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σας είναι ασφαλή για κατανάλωση και ότι έχουν επίσης υπέροχη γεύση.
