Καλοκαιρινό τράιφολ
Για το παντεσπάνι
50 γρ βούτυρο λιωμένο
230 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
¼ κουταλάκι αλάτι
120 γρ αλεύρι
1 κουταλάκι βανίλια
3 κουταλιές μαρμελάδα φραουλα
Για τα φρούτα
2 ροδάκινα
2 νεκταρινια
1 ½ φλυτζ. Σταφύλια ασπρα
60 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
120 μλ χυμό ροδακινο
2 κουταλιές λικέρ ή κονιάκ
Για την κρέμα πατισερί
750 μλ Γάλα πλήρες
250 μλ Κρέμα γάλακτος
2 αυγά
4 κροκάδια
140 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ corn flour
2 κουταλάκια απόσταγμα βανίλιας
60 γρ βουτυρο ανάλατο
Για την επικάλυψη
400 γρ Κρέμα γάλακτος
40 γρ ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι βανίλια
Εκτέλεση
Παντεσπάνι: Κτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ μέχρι να γίνουν σαν κρέμα (10 λεπτά περίπου). Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C στον αέρα. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα 23 εκ. .
Κοσκινίστε κατευθείαν στο μείγμα των αυγών το αλέυρι και διπλώστε ελαφρα για να μην χάσετε τον όγκο τους. Βάζετε 1 περίπου φλυτζάνι από αυτό το μείγμα στον λιωμένο βούτυρο και αναμειγνύετε. Στη συνέχεια προσθέτετε το μείγμα βουτύρου στον κάδο και διπλώνετε με μια μαρίζ να αναμειχθούν.
Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί και ψήνετε για 30-35 λεπτά.
Βάζετε όλα τα κομματάκια φρουτων σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη ζάχαρη, το χυμό ροδάκινο και το λικέρ. Ανακατευετε με ενα κουτάλι και χωριστε το μειγμα σε δυο μπολ. Βεβαιωθητε ότι η αναλογία φρουτων-χυμου έιναι περίπου η ίδια. Αφήστε να σταθουν για μια ώρα, ωστε τα φρουτα να κατεβάσουν ζουμί.
Μοιράζετε το παντεσπάνι στη μέση και το βαζετε στον πάγκο της κουζίνας με την κομμένη επιφάνια προς τα πάνω. Αλέιφετε τη μερια του ενός κομμάτιου με τη μαρμελάδα και το καλύπτετε με το αλλο σαν σαντουιτς. Καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη μέχρι να το χρειαστειτε.
Φτιάχνετε την κρέμα. Βάζετε το γάλα, την κρέμα και τη ζάχαρη σε μι ακατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Στο μπολ ενος μιξερ κτυπάτε τα αυγά, τα κροκάδια., το cornflour και τη βανίλια, μέχρι το corn flour να διαλυθεί. Μόλις το μειγμα γαλακτος κοχλάσει κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά. Ενω κτυπάτε διαρκώς, περιχύνετε σιγά σιγά το ζεστο γάλα στο μειγμα με τα αυγά. Επιστρέφετε το μειγμα σε μια καθαρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατευετε διαρκώς (καλύτερα με ένα σιρμα για να μην κάνει κουβαράκια η κρέμα σας) μέχρι η κρέμα να κοχλάσει και να πήξει (παρόλο που θα κοχλάσει, η κρέμα σας δεν θα κόψει λόγω του corn flour). Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθεστε το βουτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να αναμειχθει. Χωρίστε την κρέμα σε 2 μπολ. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη η οποια να ακουμπα στη επιφάνια της κρέμας για να μην κάνει πέτσα. Αφηστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματιου.
Ετοιμάστε την σαντιγυ, κτυπώντας την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μαζί με την ζάχαρη άχνη, μέχρι να πήξει.
Συναρμολογηστε το γλυκό. Κόψετε το “σαντουιτς” με το παντεσπάνι σε κυβους 3 εκατοστών ή φέτες 1 εκατοστου περίπου. Βάζετε τα μισά κομμάτια στη βάση του μπολ σας. Βάζετε από πανω όλο το περιεχόμενο του ενος μπολ με τα φρουτα. Καλύπτετε με το ενα μπολ της κρεμας πατισερί. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικα. Καλύπτετε με την σαντιγύ. Βάζετε το γλυκό στο ψυγειο 6 τουλάχιστον ώρες πριν το σερβίρετε.
Γαλάτεια Παμπορίδη
Τηλεοπτική Σεφ
Διαβάστε περισσότερα πατώντας ΕΔΩ.
