Η Amy Pruss είναι προγραμματίστρια συνταγών και συγγραφέας του blog Parsley in My Teeth. Ακολουθήστε την στο Facebook και στο Pinterest.
Οι σαλάτες με τρία φασόλια κοσμούν τραπέζια πικνίκ παντού, αλλά θα δυσκολευτείτε να βρείτε μια παραδοσιακή συνταγή που να μην περιέχει τουλάχιστον μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Αυτή η έκδοση παίρνει μια νότα γλυκύτητας από λιαστές ντομάτες. Προσθέστε μερικά καρύδια για επιπλέον πρωτεΐνη και μαϊντανό για να αυξήσετε τις βιταμίνες A, C και K. Αυτή είναι σαλάτα με τρία φασόλια, όλα μεγαλωμένα!
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Σερβίρει: 8 μερίδες
Υλικά
½ c μηλόξυδο
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
8 ουγκιές φρέσκα πράσινα φασόλια, κομμένα σε κομμάτια 2″.
1 κουτί (14 oz) κόκκινα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
1 κουτί (14 oz) λευκά φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
¼ γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 γ μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ γ καρύδια ψιλοκομμένα
½ c λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
Εκτέλεση
1. Χτυπάμε μαζί το ξύδι, το λάδι και το αλάτι.
2. Φέρτε το νερό να βράσει σε μέτριο τηγάνι. Προσθέστε πράσινα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο αλλά ακόμα τραγανό, περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε αμέσως το ζεστό νερό και βάλτε τα φασόλια σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.
3. Τοποθετήστε τα πράσινα φασόλια και τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύστε το dressing από πάνω και ρίξτε. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένο.
ΔΙΑΤΡΟΦΗ (ανά μερίδα) 201 θερμίδες, 9 g pro, 24 g υδατάνθρακες, 7 g φυτικές ίνες, 5 g σάκχαρα, 9 g λιπαρά, 1 g κορεσμένο λίπος, 440 mg νάτριο
