Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν τη σάλτσα Romesco «ισπανική κέτσαπ». Αυτή η σάλτσα είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για ψητά λαχανικά, κοτόπουλο ή ψάρι. Κάνει επίσης ένα υπέροχο άλειμμα σάντουιτς.
Η συνταγή είναι ευγενική προσφορά του Joyce Goldstein
Σερβίρει 10 μερίδες
Συστατικά:
2 τσίλι άνκο, μέτριο ή 1 στρογγυλεμένο κουταλάκι τσίλι σε σκόνη άνκο
1 φλιτζάνι αμύγδαλα, ασπρισμένα ή ξεφλουδισμένα φουντούκια, φρυγανισμένα ή συνδυασμός και των δύο
4 σκελίδες σκόρδο μεγάλες, ψιλοκομμένες
1 πιπεριά, μεγάλη κόκκινη, ψητή, καθαρισμένη με σπόρους, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι ντομάτα, ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη, κομμένη σε κύβους, φρέσκια ή κονσέρβα
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πιπεριά γλυκιάς πάπρικας ή γλυκιά πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή καυτερή πιπεριά πάπρικας ή πιπέρι καγιέν
3 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί ή ξύδι σέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¾ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μέθοδος Εκτέλεσης:
- Μουλιάστε τα τσίλι σε ζεστό νερό και σκεπάστε για περίπου 1 ώρα. Στραγγίζουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρετε τα κομμάτια τσίλι ή τη σκόνη τσίλι αντσό, εάν χρησιμοποιείτε, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο, την ψητή πιπεριά, τις ντομάτες, την πάπρικα, το ξύδι και το αλάτι.
- Πιέστε μερικές φορές για να γίνει μια χοντρή πάστα. Ξεκινήστε να προσθέτετε το λάδι μια κουταλιά της σούπας μέχρι να γαλακτοματοποιηθεί το μείγμα. Ψάχνουμε τη γλύκα από τις πιπεριές, τη γεύση και την οξύτητα.
- Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται για να αναδειχθούν οι γεύσεις. Αφήστε τη σάλτσα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις, δοκιμάστε ξανά και μετά αποφασίστε αν τη θέλετε πιο πικάντικη, πιο αλμυρή ή πιο ξυδάτη και προσαρμόστε ανάλογα. Η σάλτσα διατηρείται, καλά σκεπασμένη, στο ψυγείο έως και 6 μήνες. Εάν το λάδι έχει ανέβει στην κορυφή, μπορεί να θέλετε να το γαλακτοματοποιήσετε ξανά στον επεξεργαστή τροφίμων ή μπορείτε να το ανακατέψετε ξανά σε μια λεία υφή με ένα μικρό σύρμα.
Nutrition Facts (Στοιχεία για τη διατροφή):
Ανά 1/10 της συνταγής 240 θερμίδες, 4 γραμμάρια πρωτεΐνης, 6 γραμμάρια υδατάνθρακες, 2 γραμμάρια φυτικών ινών, 320 χιλιοστόγραμμα νατρίου, 24 γραμμάρια λίπους (3 γραμμάρια κορεσμένου λίπους 18 γραμμάρια μονοακόρεστων λιπαρών, 3 γραμμάρια πολυακόρεστων λιπών)
