Από τον Δρ. Mark Hyman, MD
Συστατικά
Ζυμαρικά χωρίς γλουτένη με τρίμμα ψωμιού κινόα
⅓ φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
⅔ φλιτζάνια νερό
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1 φλιτζάνι ιταλικό μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ζιζάνιο άνηθο, ψιλοκομμένο
⅓ φλιτζάνι ελιές Castelvetrano, χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση
1 ματσάκι μπρόκολο μπρόκολο, τα κοτσάνια ψιλοκομμένα, τα φύλλα και τα άνθη ολόκληρα
8 ουγγιές προτιμώμενα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη (όπως ζυμαρικά κινόα)
10 φιλέτα γαύρου
1 κρόκος αυγού που έχει μεγαλώσει στο λιβάδι
1 μεγάλο λεμόνι, ξύσμα και χυμό
½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου τσίλι
¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι για γεύση (προαιρετικά)
Μέθοδος
Βήμα 1
Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη φρυγανιά από κινόα. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε την κινόα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να αφρατέψει η κινόα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βήμα 2
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ μαζί με θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε τον μαϊντανό, τον άνηθο και τις ελιές σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 3
Μεταφέρετε την κινόα στο έτοιμο ταψί. Απλώστε την κινόα σε ομοιόμορφη στρώση και ψήστε για 25 λεπτά ανακατεύοντας κάθε 5 με 10 λεπτά για να αποφύγετε να καεί η κινόα. Όταν η κινόα ροδίσει και ροδίσει, βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε στο μπολ με το σκόρδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
Βήμα 4
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό και βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της μάρκας. Ψιλοκόψτε το μπρόκολο και προσθέστε το στην κατσαρόλα που βράζει 3 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο, αλλά κρατήστε ½ φλιτζάνι από το υγρό μαγειρέματος.
Βήμα 5
Εν τω μεταξύ, πολτοποιήστε τις αντζούγιες σε πάστα χρησιμοποιώντας την πλευρά ενός μαχαιριού. Προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με τον κρόκο του αυγού, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τις νιφάδες τσίλι, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά να ενσωματωθούν.
Βήμα 6
Προσθέστε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο σε αυτό το μεγάλο μπολ με το μείγμα των αυγών, μαζί με το κρατημένο υγρό ζυμαρικών και ανακατέψτε καλά. Διπλώστε το μείγμα βοτάνων και ελιών στο μπολ των ζυμαρικών και προσθέστε περισσότερο αλάτι για γεύση. Σερβίρετε αμέσως.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα):
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα): Θερμίδες: 561, Ολικά λιπαρά: 34 g, Κορεσμένα λιπαρά: 5 g, χοληστερόλη: 51 mg, φυτικές ίνες: 5 g, πρωτεΐνες: 10 g, υδατάνθρακες: 57 g, νάτριο: 604 mg, σάκχαρα: 1 g Καθαροί υδατάνθρακες: 5 g