Τα αφράτα πασχαλινά κουλουράκια της γιαγιάς

Υλικά για τα πασχαλινά κουλουράκια

• 250 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 270–370 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 αυγά
• 60 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
• 125 ml γάλα εβαπορέ
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• Ξύσμα από ½ λεμόνι
• 2 βανιλίνες
• 1½ κ.γ. μαχλέπι, τριμμένο
• ½ κ.γ. μαστίχα Χίου, σε σκόνη
• 900–950 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κ.γ. αμμωνία (προαιρετικά)

Για την επάλειψη

• 1 κρόκος αυγού
• 1 κ.σ. νερό

Μέθοδος Εκτέλεσης

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)με το φτερό για περίπου 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να αποκτήσει ανοιχτό χρώμα.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, φροντίζοντας να ενσωματωθεί πλήρως το κάθε αυγό πριν προστεθεί το επόμενο.

Σε ένα ποτήρι διαλύουμε τη σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού (το μείγμα θα αφρίσει).

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το γάλα εβαπορέ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το ξύσμα λεμονιού.

Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τις βανίλιες, το μαχλέπι και τη μαστίχα.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Αποφεύγουμε το έντονο χτύπημα ώστε να μη σκληρύνουν τα κουλουράκια.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.
Πασχαλινά κουλουράκια: Πλάσιμο και Ψήσιμο

Κόβουμε κομμάτια ζύμης (30-35 γρ) και τα πλάθουμε σε κορδόνια.

Σχηματίζουμε πλεξούδες ή άλλα παραδοσιακά σχέδια.

Τοποθετούμε τα κουλουράκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Αναμειγνύουμε τον κρόκο αυγού με το νερό και αλείφουμε την επιφάνεια των κουλουριών.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.

Μυστικό ζαχαροπλαστείου για τα τέλεια κουλουράκια

=> Αφού τα αλείψεις με αυγό, άφησέ τα 10 λεπτά πριν τα ψήσεις. Έτσι θα γίνουν πιο γυαλιστερά και πιο αφράτα.

Συνήθως βγάζει:

• 45–55 μεσαία κουλουράκια (περίπου 30–35 γρ. το καθένα)
ή
• 35–40 μεγάλα κουλουράκια
ή
• 60–70 μικρά κουλουράκια

Στα περισσότερα σπίτια με αυτή τη συνταγή βγαίνουν περίπου 50 κουλουράκια κανονικού μεγέθους.

Πόσα θα βγάλει η δική σου συνταγή

Αν τα κάνεις:

• 30 γρ. → περίπου 50 κουλουράκια
• 25 γρ. → περίπου 65–70 κουλουράκια
• 20 γρ. → περίπου 80–90 κουλουράκια