Συστατικά:
1 ½ φλιτζάνι συσκευασμένα τριμμένα κολοκυθάκια
1 ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
5 μεγάλα αυγά που εκτρέφονται στο λιβάδι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας
¼ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
2 ¼ κούπες αλεύρι ψιλό αμύγδαλο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καρύδας
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, χωρίς αλουμίνιο
½ φλιτζάνι ωμά καρύδια, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ωμές πεπίτες (κολοκυθόσποροι)
Μέθοδος:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C
- Μεταφέρετε τα τριμμένα κολοκυθάκια σας σε ένα μεσαίο μπολ μαζί με το θαλασσινό αλάτι και ανακατεύετε. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα διαφορετικό μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το ελαιόλαδο (εκτός από μερικές σταγόνες για να αλείψετε το ταψί) και το γλυκαντικό της επιλογής σας. Χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το μπέικιν πάουντερ, τα καρύδια και το δεντρολίβανο.
- Ρίξτε τα υγρά υλικά στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά.
- Αφού «ιδρώσουν» τα κολοκυθάκια για 10 λεπτά, μεταφέρουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι και τα πιέζουμε μέχρι να στραγγίξουν τα περισσότερα υγρά. Πετάξτε το υγρό.
- Προσθέστε τα κολοκυθάκια στο κουρκούτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν.
- Λιπάνετε ελαφρά ένα ταψί φραντζολών 8×4 ιντσών με το κρατημένο ελαιόλαδο ή στρώστε το με λαδόκολλα και ρίξτε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να εξομαλύνετε την κορυφή. Πασπαλίζουμε τις πεπίτες πάνω από το καρβέλι και τις πιέζουμε ελαφρά στο κουρκούτι για να κολλήσουν στην επιφάνεια.
- Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 45-50 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο. Αφήστε το να κρυώσει στο τηγάνι για 10 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε και το κόψετε.