Συστατικά
- 150 γρ σταφίδες
- 110 γρ βύσσινα
- 100 γρ σταφίδες
- 50 γρ χουρμάδες ψιλοκομμένους
- 50 g ανάμεικτη φλούδα
- 1 λάιμ
- ½ πορτοκάλι
- 75 ml τσάι Assam, κρύο (ή Earl Grey αν προτιμάτε)
- ½ κουταλάκι του γλυκού ανάμεικτο μπαχαρικό
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 2 ½ κουταλιές της σούπας κονιάκ
- ½ μεγάλο μήλο μαγειρέματος
- 50 γρ αμύγδαλα καβουρδισμένα
- 170 γρ μαλακή καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά χρυσό σιρόπι
- 25 γρ αλεύρι ρυζιού
- 25 γρ κορν φλάουρ
- 110 γραμμάρια φρέσκια φρυγανιά χωρίς γλουτένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
- 110 g σουέτ χωρίς γλουτένη
- 2 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού ελευθέρας βοσκής
- βούτυρο, για άλειμμα
Μέθοδος
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα αποξηραμένα φρούτα και τη φλούδα. Τρίψτε το λάιμ και το ξύσμα πορτοκαλιού και στη συνέχεια στύψτε το χυμό εσπεριδοειδών, το κρύο τσάι, τα μπαχαρικά και το κονιάκ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε όλη τη νύχτα για να αναπτυχθούν οι γεύσεις.
- Την επόμενη μέρα τρίψτε το μήλο και ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα. Προσθέστε στο μπολ με τη ζάχαρη και το golden σιρόπι.
- Σε ένα καθαρό μπολ βάζετε το ρυζάλευρο, το κορν φλάουρ, τη φρυγανιά, το μπέικιν πάουντερ, το σουέτ και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε τα αυγά και τον κρόκο του αυγού και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα φρούτα.
- Λαδώνουμε μια λεκάνη για πουτίγκα 1,5 λίτρου και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της πουτίγκας μέχρι να γεμίσει ⅔. Καλύπτουμε το επάνω μέρος με έναν κύκλο λαδόκολλα, μετά με 2 κομμάτια αλουμινόχαρτο και στερεώνουμε με σπάγκο.
- Τοποθετήστε ένα αναποδογυρισμένο πιατάκι στη βάση μιας βαθιάς κατσαρόλας. Βάλτε την πουτίγκα πάνω από το πιατάκι και ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό για να φτάσει στη μέση του πιάτου της πουτίγκας. Βάλτε το καπάκι και αχνίστε για 8 ώρες, συμπληρώνοντας με νερό όσο χρειάζεται – κρατήστε το πάντα μέχρι τη μέση της λεκάνης.
- Μόλις αχνιστεί, αφαιρούμε την πουτίγκα από το τηγάνι, την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και αποσύρουμε από τη λεκάνη. Διακοσμήστε όπως σας αρέσει και σερβίρετε με κρέμα κονιάκ, κρέμα ή παγωτό.
Jamie Oliver