Υλικά για 6 μερίδες
3 Μελιτζάνες
3 Πιπεριές πράσινες
6 Ντομάτες
12 κ.σ. Ρύζι Καρολίνα
500γρ.Κιμα βοδινό
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι δυόσμο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 ξερά κρεμμύδια
1 1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προετοιμασία
•Κόβουμε μια φέτα απο την κάθε ντομάτα & με κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα της προσέχοντας ν’ αφήσουμε λίγη σάρκα στη φλούδα ώστε να μην ανοίξουν μετά.
•Πασπαλίζουμε κάθε ντομάτα με λίγο αλάτι & ελάχιστη ζάχαρη & τις γυρνάμε ανάποδα σε δίσκο, να αφήσουν τα υγρά τους.
•Κόβουμε μια φέτα από το πάνω μέρος της πιπεριάς & αφαιρούμε τα σποράκια & το λευκό μέρος τους.
•Αφαιρούμε μια λεπτή φέτα απο το πίσω μέρος της μελιτζάνας για να κάθονται καλά στο ταψί & κόβουμε άλλη μια φέτα από το κοτσάνι & με κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα της & την ψιλοκόβουμε.
Γέμιση
•Ξεκινάμε αλέθοντας στο μπλέντερ τη σάλτσα της ντομάτας. Κρατάμε το 1/2 της αλεσμένης ντομάτας για το τέλος.
•Σ ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το 1/2 φλ. ελαιόλαδο & σοτάρουμε τον κιμά για 5΄- 6΄ μέχρι να ροδίσει .
•Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την ψίχα της μελιτζάνας & σοτάρουμε 2΄- 3΄μέχρι να μαραθούν.
•Ρίχνουμε το ρύζι & ανακατεύουμε.
•Περιχύνουμε με το 1/2 της αλεσμένης ντομάτας & 1 φλ. νερό.
•Προσθέτουμε αλάτι & πιπέρι & σιγοβράζουμε για 5΄.
•Την αποσύρουμε απο τη φωτιά & πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
•Πρέπει να είναι αρκετά ζουμερή.
Γέμισμα
•Γεμίζουμε κάθε λαχανικό μέχρι τα 3/4 (θυμηθείτε το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα )
•Βάζουμε τα καπάκια & τα τοποθετούμε σε βαθύ ταψί, το ένα κοντά στο άλλο.
•Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα την υπόλοιπη αλεσμένη ντομάτα με το υπόλοιπο 1 φλ. ελαιόλαδο.
•Προσθέτουμε αλάτι & πιπέρι & μ’ ένα κουτάλι τα περιχύνουμε στο ταψί.
Ψήσιμο
•Ψήνουμε τα γεμιστά μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 1 ώρα ενώ τα έχουμε σκεπάσει με λαδόκολλα & αλουμινόχαρτο.
•Αφαιρούμε την λαδόκολλα με το αλουμινόχαρτο & συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 20’ – 30’ μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Εύ Κουζήν
Κίμωνος 3, Λάρνακα, Κύπρος
Τηλέφωνο: 70 003336