Σερβίρει 10 μερίδες
Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά και επιπρόσθετα άλλα 20 λεπτά μέχρι να κρυώσει
Χρόνος ψησίματος 45 λεπτά
Συστατικά
Κρούστα
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου ασπρισμένο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ιμαλαΐων
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλο αυγό που έχει μεγαλώσει στο λιβάδι, μόνο κρόκος
5 κουταλιές της σούπας γκι, ανάλατο
Γέμιση λεμονιού
4 μέτρια λεμόνια
2 μεγάλα αυγά που εκτρέφονται στο λιβάδι
2 μεγάλα αυγά που εκτρέφονται στο λιβάδι, μόνο κρόκος
⅓ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καρύδας
Για το σερβίρισμα
Φρούτα μοναχού σε σκόνη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βήμα 1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F.
Βήμα 2 Ετοιμάστε την κρούστα προσθέτοντας όλα τα υλικά σε ένα μεσαίο μπολ και δουλεύοντάς τα μαζί χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Μόλις ενωθεί, μεταφέρετε την κρούστα σε μια αντικολλητική φόρμα τάρτας 9 ιντσών, ισιώνοντας και απλώνοντας μέχρι τις άκρες.
Βήμα 3 Τοποθετήστε το ταψί για τάρτα πάνω από ένα ταψί, σε περίπτωση που διαρρεύσει λάδι. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά.
Βήμα 4 Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε 2 λεμόνια και αφαιρέστε τους μεγάλους σπόρους και μετά μεταφέρετέ τα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας (μην ανησυχείτε αν έχουν μείνει μικροί σπόροι). Ανακατεύουμε για 20 δευτερόλεπτα.
Βήμα 5 Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε τον πουρέ λεμονιού, το ξύσμα και το χυμό από τα 2 υπόλοιπα λεμόνια (πρέπει να υπάρχουν 6 κουταλιές της σούπας χυμός, χρησιμοποιήστε ένα επιπλέον λεμόνι εάν χρειάζεται), ολόκληρα αυγά, κρόκους αυγών, ζάχαρη καρύδας και αλεύρι καρύδας, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 6 Όταν η κρούστα είναι έτοιμη, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε προσεκτικά τη γέμιση πάνω από την κρούστα και ψήνουμε μέχρι να δέσει η γέμιση, περίπου 25 λεπτά.
Βήμα 7 Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα ψύξης. Πασπαλίζουμε με κονιοποιημένα φρούτα και σερβίρουμε. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα):
Θερμίδες: 236, Ολικά λιπαρά: 15 g, κορεσμένα λιπαρά: 7 g, χοληστερόλη: 121 mg, φυτικές ίνες: 3 g, πρωτεΐνες: 7 g, υδατάνθρακες: 19 g, νάτριο: 800 mg, σάκχαρα: 11 g, καθαροί υδατάνθρακες: 16 g
Δρ. Mark Hyman