- Ο σολομός περιέχει μοναδικές ενώσεις που σχετίζονται με βελτιωμένους καρδιομεταβολικούς δείκτες υγείας, όπως η μείωση της χοληστερόλης, δείχνει μια νέα διατροφομεταβολική μελέτη.
- Η μελέτη διερεύνησε τα οφέλη του σολομού για την υγεία στο πλαίσιο μιας μεσογειακής διατροφής, γνωστής για την εστίαση σε υγιή έλαια και λίπη.
- Ως μέρος της μελέτης, οι συμμετέχοντες έτρωγαν δύο μερίδες σολομού την εβδομάδα, για δύο περιόδους πέντε εβδομάδων.
- Το Nutrimetabolomics είναι ένα μέσο αιχμής για τη διερεύνηση των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων, ωστόσο, δεν πωλούνται όλοι σε αυτό.
Ο σολομός θεωρείται από καιρό υγιεινή τροφή, ειδικά όταν καταναλώνεται σε δίαιτες που παραιτούνται από τα υπερβολικά άλατα, τα επεξεργασμένα τρόφιμα και τα ανθυγιεινά έλαια. Τώρα, μια νέα μελέτη εξετάζει τον σολομό από μεταβολική άποψη και περιγράφει, σε μοριακό επίπεδο, τα οφέλη του σολομού για την υγεία.
Η μελέτη διαπίστωσε ότι ο σολομός περιέχει 508 ειδικές για τα τρόφιμα ενώσεις ή FSCs, συμπεριλαμβανομένων 237 μεταβολιτών που είναι μοναδικοί για τον σολομό.
Όταν καταναλώνεται ως μέρος μιας μεσογειακής διατροφής, ο σολομός παρέχει στο σώμα τουλάχιστον 48 από αυτές τις ενώσεις, μαζί με 30 μεταβολίτες – ουσίες που παράγονται κατά την πέψη ή άλλες χημικές διεργασίες του σώματος. Τέσσερις από αυτούς τους μεταβολίτες σχετίζονται με σημαντικές βελτιώσεις στους δείκτες καρδιομεταβολικής υγείας ή CHI.
Μια μεσογειακή διατροφή Η αξιόπιστη πηγή δίνει έμφαση στα υγιεινά έλαια για λίπος, όπως το ελαιόλαδο. Ευνοεί τις φυτικές πηγές διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών, των φρούτων και των δημητριακών ολικής αλέσεως. Η πρωτεΐνη παρέχεται από πηγές όπως τα πουλερικά, τα ψάρια και φυτικές πρωτεΐνες όπως τα φασόλια, καθώς και το γιαούρτι και το τυρί.
Σε σύγκριση με την τυπική δυτική διατροφή, η μεσογειακή διατροφή αποφεύγει σε μεγάλο βαθμό τα κόκκινα κρέατα, τα σάκχαρα, το υπερβολικό αλάτι και τα ανθυγιεινά λίπη.
Για τη νέα μελέτη, οι ερευνητές πραγματοποίησαν μια δευτερεύουσα ανάλυση μιας υπάρχουσας δοκιμής τυχαίας ελεγχόμενης σίτισης στην οποία συμμετείχαν 41 συμμετέχοντες που έκαναν μεσογειακή διατροφή για δύο περιόδους πέντε εβδομάδων, με ένα διάλειμμα τεσσάρων εβδομάδων ενδιάμεσα. Τα άτομα έτρωγαν δύο μερίδες σολομού την εβδομάδα κατά τις περιόδους παρέμβασης στη δίαιτα.
Οι συμμετέχοντες στρατολογήθηκαν στην περιοχή Greater Lafayette, IN, και κανένας δεν ακολουθούσε ήδη μεσογειακή διατροφή. Οι ηλικίες τους κυμαίνονταν από 30 έως 69. Είχαν παχυσαρκία ή υπέρβαρους, αν και κανένας δεν είχε ενεργές μεταβολικές παθήσεις — όπως ο διαβήτης τύπου 2 — ή οξείες ασθένειες.
Οι ερευνητές κατέγραψαν τα CHI τους και συνέλεξαν δείγματα πλάσματος αίματος των συμμετεχόντων πριν και μετά τη μελέτη.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μεταβολομική με βάση τη χρωματογραφία-φασματομετρία μάζας για να αναλύσουν το πλάσμα των συμμετεχόντων, καθώς και τον σολομό και 99 άλλα τρόφιμα που καταναλώθηκαν σε μεσογειακή διατροφή. Εάν οι ερευνητές βρήκαν μια ένωση σε όλες τις περιπτώσεις σολομού αλλά όχι σε άλλα τρόφιμα διατροφής, τη χαρακτήρισαν ως FSC σολομού.
Στη συνέχεια εντόπισαν μεταβολίτες που σχετίζονται με τα FSC του σολομού μέσω μηχανικής μάθησης.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι αυξήσεις σε δύο σχολιασμένα FSCs σολομού και δύο μεταβολίτες συσχετίστηκαν με μεγαλύτερη καρδιομεταβολική υγεία, εμφανής από τα CHI στο πλάσμα αίματος των συμμετεχόντων στο τέλος της δοκιμής. Αυτά τα καρδιομεταβολικά οφέλη περιελάμβαναν μειώσεις της ολικής χοληστερόλης, της λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας χοληστερόλης, των τριγλυκεριδίων και της απολιποπρωτεΐνης Β, η οποία είναι δείκτης καρδιακής νόσου.
Η μελέτη δημοσιεύεται στο The Journal of Nutrition.