- Οι ερευνητές ερεύνησαν τις επιπτώσεις των τηγανητών τροφίμων στην κατάθλιψη και το άγχος.
- Διαπίστωσαν ότι η τακτική κατανάλωση τηγανητών τροφών συνδέεται με υψηλότερα επίπεδα κατάθλιψης και άγχους στους ανθρώπους.
- Απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για την κατανόηση των υποκείμενων μηχανισμών αυτών των επιδράσεων.
Το άγχος και η κατάθλιψη είναι οι πιο διαδεδομένες ψυχικές διαταραχές παγκοσμίως.
Τα τηγανητά τρόφιμα αποτελούν σημαντικό μέρος της δυτικής διατροφής και αυξάνονται παγκοσμίως. Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τηγανητών ή επεξεργασμένων τροφίμων, προϊόντων με ζάχαρη και μπύρας συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο κατάθλιψης και άγχους.
Η έρευνα δείχνει επίσης ότι η διαδικασία τηγανίσματος μπορεί να αλλάξει τη θρεπτική σύνθεση των τροφίμων και να παράγει επιβλαβείς χημικές ουσίες. Το τηγάνισμα υδατάνθρακες όπως οι πατάτες, για παράδειγμα, παράγουν ακρυλαμίδιο, το οποίο έχει συνδεθεί με την παχυσαρκία, το μεταβολικό σύνδρομο και τις νευρολογικές διαταραχές.
Μέχρι τώρα, λίγες μελέτες έχουν διερευνήσει πώς το ακρυλαμίδιο μπορεί να επηρεάσει το άγχος και την κατάθλιψη. Περαιτέρω διερεύνηση αυτής της σύνδεσης θα μπορούσε να ενημερώσει την πολιτική για τη δημόσια υγεία και τις διατροφικές παρεμβάσεις για καταστάσεις ψυχικής υγείας.
Πρόσφατα, οι ερευνητές ερεύνησαν τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης τηγανητών τροφίμων και της κατάθλιψης και του άγχους. Διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση τηγανητών φαγητών, ειδικά τηγανητών πατατών, συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο άγχους και κατάθλιψης.
Διαπίστωσαν περαιτέρω ότι το ακρυλαμίδιο παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη άγχους και κατάθλιψης σε ενήλικα ζέβρα.
Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο περιοδικό PNAS.
Αναλύοντας την επίδραση των τηγανητών τροφίμων
Αρχικά, οι ερευνητές ανέλυσαν δεδομένα από 140.728 άτομα από τη UK Biobank. Τα δεδομένα περιλάμβαναν την κατανάλωση τηγανητών τροφίμων και τη συχνότητα εμφάνισης άγχους και κατάθλιψης κατά τη διάρκεια μιας μέσης περιόδου παρακολούθησης 11,3 ετών.
Μέχρι το τέλος της περιόδου της μελέτης, οι ερευνητές εντόπισαν 8.294 περιπτώσεις άγχους και 12.735 περιπτώσεις κατάθλιψης.
Συνολικά, διαπίστωσαν ότι όσοι κατανάλωναν περισσότερες από μία μερίδα τηγανητού φαγητού την ημέρα είχαν 12% υψηλότερο κίνδυνο άγχους και 7% υψηλότερο κίνδυνο για κατάθλιψη σε σχέση με τους μη καταναλωτές.
Οι συχνοί καταναλωτές τηγανητών τροφίμων ήταν πιο πιθανό να είναι άνδρες, νεότεροι και ενεργοί καπνιστές.
Στη συνέχεια, οι ερευνητές διερεύνησαν πιθανούς μηχανισμούς για τη σχέση μεταξύ τηγανητού φαγητού και κατάθλιψης και άγχους.
Για να το κάνουν, παρατήρησαν πώς η χρόνια έκθεση στο ακρυλαμίδιο επηρέασε το zebrafish με την πάροδο του χρόνου. Διαπίστωσαν ότι η έκθεση των ψαριών σε χαμηλές συγκεντρώσεις ακρυλαμιδίου προκάλεσε συμπεριφορά παρόμοια με το άγχος και την κατάθλιψη.
Από περαιτέρω δοκιμές, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το ακρυλαμίδιο μείωσε τον μεταβολισμό των λιπιδίων, προκάλεσε νευροφλεγμονή και μείωσε τη διαπερατότητα του αιματοεγκεφαλικού φραγμού.
Πώς συνδέονται τα τηγανητά με την κατάθλιψη και το άγχος
Το Medical News Today μίλησε με τον Δρ. Michael J. McGrath, πιστοποιημένο από το διοικητικό συμβούλιο ψυχίατρο και ιατρικό διευθυντή του Ohana Luxury Alcohol Rehab, που δεν συμμετείχε στη μελέτη, σχετικά με τη σχέση μεταξύ των τηγανητών φαγητών, της κατάθλιψης και του άγχους. Σημείωσε ότι άλλοι παράγοντες πέρα από το ακρυλαμίδιο μπορεί να εξηγήσουν τις επιπτώσεις των τηγανητών τροφίμων στην ψυχική υγεία.
Σημείωσε, για παράδειγμα, ότι καθώς η μελέτη δεν βρήκε αιτιολογική σύνδεση, μπορεί να συμβαίνει ότι όσοι τρώνε περισσότερα τηγανητά τρόφιμα έχουν υψηλότερο κίνδυνο για κατάθλιψη και άγχος ή ότι όσοι έχουν τις παθήσεις είναι πιο πιθανό να στραφούν στα τηγανητά τρόφιμα.
Η Janet Lydecker, Ph.D., Επίκουρη Καθηγήτρια Ψυχιατρικής στο Yale School of Medicine, που επίσης δεν συμμετείχε στη μελέτη, είπε στο MNT ότι παραμένει άγνωστο εάν η κατανάλωση τηγανητών τροφίμων μπορεί να αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης εικόνας, π.χ. είτε οι άνθρωποι έτρωγαν σάλτσες με ζάχαρη με τηγανητά είτε έτρωγαν περισσότερα τηγανητά φαγητά ενώ έκαναν ορισμένες δραστηριότητες που μπορεί να είχαν άλλες επιπτώσεις στον εγκέφαλο.
Περιορισμοί στη μελέτη
Όταν ρωτήθηκε για τους περιορισμούς της μελέτης, ο Δρ Felix Spiegel, βαριατρικός χειρουργός με το Memorial Hermann στο Χιούστον, που δεν συμμετείχε στη μελέτη, είπε στο Medical News Today:
«Ο περιορισμός αυτής της μελέτης είναι ότι είναι αναδρομική και δεν ελέγχει πολλές μεταβλητές. Με άλλα λόγια, πολλοί άνθρωποι ερωτήθηκαν σχετικά με την πρόσληψη τηγανητών φαγητών. Όσοι είχαν υψηλότερη πρόσληψη έτειναν να έχουν περισσότερα συμπτώματα άγχους και κατάθλιψης».
«Ωστόσο, ήταν επίσης πιο πιθανό να είναι λιγότερο μορφωμένοι, να έχουν περισσότερα προβλήματα παχυσαρκίας και ιατρικά προβλήματα και χαμηλότερα επίπεδα εισοδήματος. Αυτές οι άλλες διαφορές θα μπορούσαν να προκαλούν υψηλότερα επίπεδα κατάθλιψης και άγχους και όχι μόνο η πρόσληψη τηγανητού φαγητού», εξήγησε ο Δρ Spiegel.
«Για να αποδείξετε πραγματικά την αιτιότητα, θα χρειαστεί να πάρετε μια μεγάλη ομάδα πολύ παρόμοιων ανθρώπων. Ταΐστε τη μισή ομάδα με περισσότερα τηγανητά και τη μισή λιγότερο. Εάν στο μέλλον εμφανίζεται περισσότερο άγχος και κατάθλιψη στα τηγανητά φαγητά, τότε έχετε την απόδειξη να το πείτε», σημείωσε.
Τροφές για καλύτερη ψυχική υγεία
Το Medical News Today μίλησε με την Δρ. Kelly Johnson-Arbor, Ιατρική Τοξικολόγο, Συν-Ιατρική Διευθύντρια και Προσωρινή Εκτελεστική Διευθύντρια στο National Capital Poison Center, που δεν συμμετέχει στη μελέτη, σχετικά με το εάν υπάρχουν τρόφιμα που μπορούν να ωφελήσουν ή να αποτρέψουν την κατάθλιψη και το άγχος.
«Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες τροφές που έχουν αποδειχθεί ότι θεραπεύουν ή προλαμβάνουν την κατάθλιψη ή το άγχος», είπε ο Δρ Τζόνσον-Άρμπορ. «Ωστόσο, η μεσογειακή διατροφή, η οποία περιλαμβάνει κατανάλωση λαχανικών, φρούτων, φασολιών και δημητριακών ολικής αλέσεως, σχετίζεται με χαμηλότερα επίπεδα C-δραστικής πρωτεΐνης σε σύγκριση με τη «δυτική» δίαιτα».
«Δεδομένου ότι η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη σχετίζεται με φλεγμονή, τα χαμηλότερα επίπεδα της C-αντιδρώσας πρωτεΐνης μπορεί να έχουν ευνοϊκό αντίκτυπο στην ανάπτυξη κατάθλιψης, άγχους και άλλων καταστάσεων που επηρεάζονται από τη φλεγμονή», πρόσθεσε.
Επιπτώσεις
O Δρ. Spiegel είπε για τις επιπτώσεις της μελέτης:
«Οι συνέπειες αυτής της μελέτης είναι ότι τα υψηλότερα επίπεδα πρόσληψης τηγανητών τροφών, ειδικά των πατατών, προκαλούν αυξημένα επίπεδα ακρυλαμιδίων στο αίμα. Τα υψηλότερα επίπεδα αυτής της τοξίνης προκαλούν διακρίσεις στη λειτουργία των νευρικών κυττάρων στον εγκέφαλο και [μπορεί] να προκαλέσουν κατάθλιψη και άγχος. Τα αποτελέσματα είναι πιο έντονα στους νεότερους».
«Το μήνυμα «take home» είναι ότι η πρόσληψη τηγανητών φαγητών όπως οι τηγανιτές πατάτες, το hash browns, το μπέικον και άλλα, πρέπει να περιοριστεί σε σπάνιες περιπτώσεις. Θα συνιστούσα όχι περισσότερο από μία μερίδα το μήνα. Η τακτική κατανάλωση θα μπορούσε να οδηγήσει σε αυξημένο άγχος και κατάθλιψη και πολλά άλλα προβλήματα υγείας», κατέληξε.
