Η συνταγή της εβδομάδας είναι από το εστιατόριο Εύ κουζήν στη Λάρνακα.
Υλικά
* 2,5 κιλά Βοδινό σπάλα ή μπούτι
* 2,5 κιλά κρεμμυδάκια για στιφάδο
* 400ml ελαιόλαδο
* 500ml Ξύδι κόκκινο
* 500ml κρασί κόκκινο ξερό
* 3-4 τμχ κανέλα ξυλάκι
* 10 κόκκους πιπέρι μαυρο
* 10τμχ γαρύφαλλο ολόκληρο
* 4-5 φύλλα Δάφνη
* 50gr. Ζάχαρη
* Αλάτι κατά προσέγγιση
Μέθοδος Παρασκευής
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο & το αφήνουμε να κάψει καλά.
2. Μέχρι το ελαιόλαδο να είναι έτοιμο έχουμε κόψει το κρέας σε κύβους περίπου 5 εκατοστών ο καθένας. Έχει σημασία να είναι λίγο μεγάλα τα κομμάτια γιατί η διαδικασία ψησίματος κρατά πολύ χρόνο και αν είναι μικρά μπορεί να λιώσουν
3. Σοτάρουμε το κρέας καλά στο ελαιόλαδο.
4. Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε από την κατσαρόλα.
5. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια καλά με τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσουν
6. Αφαιρούμε τα κρεμμύδια από την κατσαρόλα & στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το σοταρισμένο κρέας.
7. Αφήνουμε λίγο να βράσει & προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το κρασί.
8. Αφήνουμε στη φωτιά λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
9. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι & νερό μέχρι να καλύψει το κρέας.
10. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με διπλό ασημόχαρτο να κλείσουμε καλά.
11. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 2:30 – 3:00 ώρες περίπου & το κοιτάμε κατά διαστήματα να συμπληρώσουμε νερό βραστό αν χρειαστεί.
12. Μόλις το κρέας μας μαλακώσει προσθέτουμε & τα σοταρισμένα κρεμμύδια.
13. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Καλή σας όρεξη !!
Εύ κουζήν
Κίμωνος 3, Λάρνακα, Κύπρος
Τηλέφωνο: +357 70003336