Συστατικά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου ασπρισμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φλοιό psyllium
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
- ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 2 μεγάλα αυγά που εκτρέφονται στο λιβάδι
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, λιωμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης, ωμά, χοντροκομμένα
- ¼ φλιτζάνι αμύγδαλα, ωμά, χοντροκομμένα
Μέθοδος
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα υγρά υλικά σε ένα μικρότερο μπολ, μέχρι να χτυπηθεί τελείως το αυγό.
2. Προσθέστε υγρά υλικά στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ζυμώστε μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια υφή σαν ζύμη.
3. Τοποθετήστε λαδόκολλα πάνω από ένα ταψί και από πάνω τοποθετήστε τη ζύμη. Τυλίξτε σε σχήμα κορμού και ισιώστε με τα χέρια σας, ώστε να έχει πάχος περίπου ½ ίντσας.
4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κομμένο σε μπισκότα σε σχήμα μπισκότου, τα μπισκότα θα παχύνουν κατά το μαγείρεμα.
5. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα φύλλο σε απόσταση μισής ίντσας και μεταφέρετε στο φούρνο για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
6. Βγάζουμε από το φούρνο αλλά κρατάμε τον φούρνο αναμμένο. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για 15 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τα μπισκότα και τα ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
7. Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο και τα αφήνουμε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρουμε. Προαιρετικά για ξεσκόνισμα με κονιοποιημένα φρούτα μοναχού.
Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα): Θερμίδες: 176g, Ολικά λιπαρά: 13g, Κορεσμένα λιπαρά: 4g, Χοληστερόλη: 29mg, Φυτικές ίνες: 3g, Πρωτεΐνες: 6g, Υδατάνθρακες: 11g, Νάτριο: 96mg, Σάκχαρα: 5g, Καθαροί Υδατάνθρακες: 8
Δρ. Mark Hyman