Υπάρχει πολλή συζήτηση γύρω από τη σύνδεση μεταξύ των δύο.
Η χρόνια φλεγμονή έχει συνδεθεί με μια ποικιλία σοβαρών προβλημάτων υγείας, όπως καρδιακές παθήσεις, γαστρεντερικές διαταραχές και κατάθλιψη. Με αυτό, είναι λογικό να θέλετε να κάνετε ό,τι μπορείτε για να μειώσετε τον κίνδυνο να έχετε σωματική φλεγμονή.
Ενώ η έρευνα σε αυτόν τον τομέα είναι σε εξέλιξη, υπάρχει μια ομάδα τροφίμων που πιστεύεται ευρέως ότι συνδέεται με τη φλεγμονή: τα γαλακτοκομικά. Αλλά τα γαλακτοκομικά προκαλούν φλεγμονή καθόλου ή είναι ένας ακόμη μύθος για την υγεία; Διαιτολόγοι και γαστρεντερολόγος το αναλύουν.
Τα γαλακτοκομικά προκαλούν φλεγμονή;
Είναι σημαντικό να το αναφέρετε εκ των προτέρων: Αν δεν έχετε αλλεργία στα γαλακτοκομικά, δεν υπάρχει έρευνα που να υποδεικνύει ότι τα γαλακτοκομικά προκαλούν σωματική φλεγμονή. «Έχω ακούσει ισχυρισμούς ότι τα γαλακτοκομικά προκαλούν φλεγμονή και, από επιστημονική άποψη, αυτό δεν συμβαίνει», λέει ο Rudolph Bedford, M.D., γαστρεντερολόγος στο Κέντρο Υγείας Providence Saint John στη Σάντα Μόνικα της Καλιφόρνια.
Ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν ότι τα γαλακτοκομικά τρόφιμα όπως το γάλα, το τυρί και το γιαούρτι μπορεί πραγματικά να μειώσουν τον κίνδυνο σωματικής φλεγμονής.
Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι ίσα, ωστόσο, λέει ο Scott Keatley, R.D., συνιδιοκτήτης του Keatley Medical Nutrition Therapy. «Με τα τρόφιμα και τις φλεγμονές, αυτό που μας ανησυχεί περισσότερο είναι αυτά τα πράγματα που ονομάζονται τελικά προϊόντα προηγμένης γλυκοζυλίωσης (AGEs)», λέει. «Αυτά συμβαίνουν όταν οι πρωτεΐνες ή τα λίπη συνδυάζονται με τη ζάχαρη στην κυκλοφορία του αίματος. Δεδομένου ότι όλοι έχουμε ζάχαρη στην κυκλοφορία του αίματός μας συνεχώς, τα AGEs μπορεί να συμβούν όταν τρώμε οτιδήποτε περιέχει λίπος ή πρωτεΐνη, που είναι σχεδόν τα πάντα.»
Το γάλα κατευθείαν από την αγελάδα έχει AGEs “αλλά τα επίπεδα είναι πολύ χαμηλότερα από, ας πούμε, τα ψητά λαχανικά”, λέει ο Keatley. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το συμπυκνωμένο και εβαπορέ γάλα και τα σκληρά ή παλαιωμένα τυριά μπορεί να έχουν περισσότερες AGEs από άλλα, λέει. «Τα ζυμωμένα όπως το γιαούρτι και το κεφίρ έχουν ενώσεις μέσα τους για να μειώσουν αυτές τις AGEs», προσθέτει ο Keatley.
Για να γίνουν τα πράγματα πιο μπερδεμένα, «τα υποπροϊόντα των προϊόντων που παράγουν AGEs μπορούν να επηρεάσουν τα βακτήρια του εντέρου σας για να παρέχουν αντιφλεγμονώδεις ενώσεις πίσω στην κυκλοφορία του αίματος», λέει ο Keatley, έτσι ώστε τα γαλακτοκομικά ενδέχεται να αυτοεξουδετερωθούν στο έντερό σας.
Το μεγαλύτερο πιθανό φλεγμονώδες πρόβλημα με τα γαλακτοκομικά είναι η αύξηση του λίπους και του βάρους, λέει η Keatley. Δεδομένου ότι η παχυσαρκία θεωρείται φλεγμονώδης κατάσταση, η λήψη πάρα πολλών θερμίδων από τα γαλακτοκομικά θα μπορούσε ενδεχομένως να αυξήσει τη σωματική σας φλεγμονή – αλλά δεν θα πρέπει να είναι πρόβλημα εάν προσέχετε πόσο από την ομάδα τροφίμων έχετε, λέει.
Υπάρχουν επιφυλάξεις, φυσικά. Εάν έχετε δυσανεξία στα γαλακτοκομικά ή αλλεργία, είναι πιθανό τα γαλακτοκομικά να σας προκαλέσουν σωματική φλεγμονή, λέει ο διατροφολόγος και personal trainer Albert Matheny, R.D., C.S.C.S., συνιδρυτής του SoHo Strength Lab. (Περισσότερα για να καταλάβετε αν αυτό σας περιγράφει σε μια στιγμή.)
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν έχετε αλλεργία ή δυσανεξία στα γαλακτοκομικά;
Οι πραγματικές αλλεργίες στα γαλακτοκομικά και στο γάλα είναι πιο συχνές στα παιδιά παρά στους ενήλικες, αλλά είναι πιθανό να έχετε αλλεργία στα γαλακτοκομικά ως ενήλικες. Σύμφωνα με το American College of Allergy, Asthma Immunology (ACAAI), τα συμπτώματα μιας αλλεργίας στο γάλα μπορεί να περιλαμβάνουν:
- Κνίδωση
- Στομαχικές διαταραχές
- Εμετός
- Αιματηρά κακά
- Αναφυλαξία, μια σπάνια και δυνητικά απειλητική για τη ζωή αντίδραση που επηρεάζει την αναπνοή
Ωστόσο, η δυσανεξία στα γαλακτοκομικά είναι πιο συχνή – ειδικά όσο μεγαλώνετε, λέει ο Δρ Μπέντφορντ. Η πάθηση συμβαίνει όταν έχετε πολύ λίγο ένζυμο που ονομάζεται λακτάση παρασκευασμένο στο λεπτό έντερο, καθιστώντας δύσκολη την πλήρη πέψη της ζάχαρης (λακτόζης) στο γάλα, σύμφωνα με την Mayo Clinic.
«Με μια δυσανεξία, μπορεί να έχετε φούσκωμα, κοιλιακή δυσφορία, αέρια και πιθανότητα διάρροιας αμέσως μετά το ποτό ή τη λήψη ενός γαλακτοκομικού προϊόντος», λέει ο Δρ Μπέντφορντ.
Τι πρέπει να προσέχετε εάν αποφεύγετε τα γαλακτοκομικά
Οι δίαιτες χωρίς γαλακτοκομικά είναι σχετικά κοινές, αλλά οι διαιτολόγοι λένε ότι υπάρχουν μερικά θρεπτικά συστατικά που πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα εάν αποφεύγετε την ομάδα τροφίμων. «Τα γαλακτοκομικά είναι μια κύρια πηγή ασβεστίου και βιταμίνης D για πολλούς», λέει η Keatley. «Εάν κάποιος επιλέξει να αποκλείσει τα γαλακτοκομικά, θα πρέπει να διασφαλίσει ότι λαμβάνει αυτά τα θρεπτικά συστατικά από άλλες πηγές, όπως εμπλουτισμένα φυτικά γάλατα, φυλλώδη πράσινα ή ψάρια. Η παρακολούθηση της πρόσληψης πρωτεΐνης και βιταμίνης Β12, ειδικά για τους χορτοφάγους, είναι επίσης απαραίτητη».
Τα γαλακτοκομικά μπορούν επίσης να είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, λέει ο Matheny. «Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν καταναλώνουν αρκετή πρωτεΐνη», προσθέτει. Εάν σχεδιάζετε να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά προϊόντα, συνιστά απλώς να βεβαιωθείτε ότι φτιάχνετε αυτή την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, όπως με κρέας, ξηρούς καρπούς και σπόρους.
Εάν ανησυχείτε ότι τα γαλακτοκομικά μπορεί να είναι προβληματικά για εσάς, συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Θα πρέπει να μπορούν να προσφέρουν εξατομικευμένη καθοδήγηση για να σας βοηθήσουν να πλοηγηθείτε στα επόμενα βήματα. Ωστόσο, εάν δεν έχετε παρατηρήσει συμπτώματα που να συνδέονται με την κατανάλωση γαλακτοκομικών, οι ειδικοί λένε ότι δεν χρειάζεται να αγχώνεστε για τον κίνδυνο ανάπτυξης σωματικής φλεγμονής από αυτά.
Πηγή: Prevention
