Μάθετε αυτές τις τρεις πληροφορίες πριν αφήσετε το ψωμί σας
Πριν από μερικές δεκαετίες, λίγοι άνθρωποι γνώριζαν τη γλουτένη, πόσο μάλλον να ισχυρίστηκαν ότι ήταν ευαίσθητοι σε αυτήν. Σήμερα, η λέξη «γλουτένη» πετιέται σαν να είναι κάτι κακό που όλοι πρέπει να αποφεύγουμε. Αλλά τι ακριβώς είναι η γλουτένη και γιατί μερικοί άνθρωποι ανησυχούν τόσο πολύ γι’ αυτήν;
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Οι περισσότεροι από εμάς μπορούμε να το καταναλώσουμε χωρίς πρόβλημα, αλλά όταν τα άτομα με κοιλιοκάκη καταναλώνουν γλουτένη, το σώμα τους δέχεται μια αυτοάνοση επίθεση στο λεπτό έντερο, οδηγώντας σε χρόνια γαστρεντερικά προβλήματα: φούσκωμα, αέρια, ναυτία, εμετό, δυσκοιλιότητα και διάρροια. Η κοιλιοκάκη παρεμβαίνει επίσης στην απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών και μπορεί να προκαλέσει απώλεια βάρους, στειρότητα και, στα παιδιά, καθυστέρηση ή καθυστέρηση της ανάπτυξης. Παρά τις εκτεταμένες ανησυχίες για τη γλουτένη, υπολογίζεται ότι μόνο ένας στους 133 ανθρώπους πάσχει από κοιλιοκάκη και πολλοί από αυτούς μπορεί να μην το γνωρίζουν. Στην πραγματικότητα, ο αριθμός των ατόμων που ακολουθούν δίαιτες χωρίς γλουτένη χωρίς κανένα τεκμηριωμένο ιατρικό λόγο φαίνεται να υπερβαίνει κατά πολύ τον αριθμό των ατόμων με μη διαγνωσμένη κοιλιοκάκη, την ίδια την ομάδα που θα έπρεπε να τρώει χωρίς γλουτένη.
Ακολουθούν τρεις ακόμη αλήθειες για τη γλουτένη.
Η ευαισθησία στη γλουτένη δεν είναι κοιλιοκάκη.
Όλο και περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι έχουν μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη (NCGS), ένα πρόβλημα που λένε ότι μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικά προβλήματα, πονοκεφάλους, πόνους στις αρθρώσεις, γνωστικά προβλήματα και κόπωση. Σε αντίθεση με την κοιλιοκάκη, δεν υπάρχει κανένα τεστ για αυτήν, επομένως η διάγνωση βασίζεται συνήθως σε μια δίαιτα αποβολής: Αφαιρείτε όλες τις πηγές γλουτένης από τη διατροφή σας και, στη συνέχεια, τις προσθέτετε και παρακολουθείτε τα συμπτώματα.
Η γλουτένη μπορεί να μην είναι ο μόνος ένοχος για αυτό που σας ενοχλεί.
Έχουμε δαιμονοποιήσει τη γλουτένη, αλλά αυτή η ουσία μπορεί να μην ευθύνεται για τα συμπτώματα του NCGS. Μελέτες δείχνουν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι η απάντηση για πολλά άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) που φαίνεται να έχουν επίσης NCGS, αλλά μια δίαιτα χαμηλή σε κακώς απορροφημένους υδατάνθρακες που ονομάζονται ζυμώσιμοι ολιγο-δι-μονοσακχαρίτες και πολυόλες (FODMAPs). ) μπορεί να βοηθήσει. Τα FODMAP περιλαμβάνουν φρουκτόζη (σε ορισμένα φρούτα και πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και ποτά), λακτόζη (σε πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα), γαλακτάνες (σε ορισμένα όσπρια) και άλλα φυσικά σάκχαρα. Επειδή η χρήση χωρίς γλουτένη τείνει να μειώσει ορισμένα FODMAP από τη διατροφή, τα άτομα με IBS μπορεί να υποθέσουν εσφαλμένα ότι η γλουτένη προκαλεί τα συμπτώματά τους. Η έρευνα δείχνει επίσης ότι οι πρωτεΐνες σιταριού χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι προβληματικές για άτομα με κοιλιοκάκη και NCGS.
Χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει πάντα πιο υγιεινό.
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι κρίσιμη για τα άτομα με κοιλιοκάκη και μπορεί να ωφελήσει όσους πιστεύουν ότι έχουν NCGS, αλλά δεν υπάρχει λόγος να αποφεύγουν τη γλουτένη διαφορετικά. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη μπορεί να μην είναι υγιεινά τρόφιμα. τείνουν να έχουν έλλειψη σε ένα ευρύ φάσμα ζωτικών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β, του ασβεστίου, του σιδήρου, του ψευδαργύρου, του μαγνησίου και των φυτικών ινών. Εάν θέλετε να αποφύγετε τη γλουτένη, επιλέξτε τροφές που είναι φυσικά απαλλαγμένες από αυτή την πρωτεΐνη, όπως φρούτα, λαχανικά, όσπρια, τροφές σόγιας, αυγά, αλεσμένους λιναρόσπορους, ξηρούς καρπούς, θαλασσινά και δημητριακά ολικής αλέσεως όπως ρύζι και κινόα.
Δρ Weil, Iδρυτής και διευθυντής του Andrew Weil Arizona Center for Integrative Medicine στο Πανεπιστήμιο της Αριζόνα και μέλος της Ιατρικής Συμβουλευτικής Επιτροπής του Prevention.
Πηγή: Prevention
