Αυτή η συνταγή περιέχει άνηθο, ένα βότανο πλούσιο σε διάφορες φυτικές ενώσεις με πολλά οφέλη, όπως φλαβονοειδή που μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού και καρκίνου και τερπενοειδή που μπορεί να είναι προστατευτικά για το συκώτι, την καρδιά, τα νεφρά, και εγκεφάλου.
Συστατικά:
4 Κολοκύθα καρναβαλιού, κομμένη στη μέση, αφαιρεμένα τους σπόρους
2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο
1 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια μανιτάρια συσκευασμένα, ψιλοκομμένα
3 μεγάλα φύλλα φασκόμηλου, χοντροκομμένα
1 ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη (περίπου 1 φλιτζάνι)
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
¼ φλιτζάνι αμινοξέα καρύδας ή ταμάρι (χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)
¾ φλιτζάνι ωμά καρύδια, χοντροκομμένα
½ φλιτζάνι φρέσκο άνηθο, συσκευασμένο, συν περισσότερο για γαρνίρισμα
1 αυγό
Μέθοδος
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 360°F και τοποθετήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά ενώ ετοιμάζετε τα υλικά της συνταγής. Μόλις ζεσταθεί ο φούρνος, τοποθετήστε τα κομμένα στη μέση κολοκυθάκια πάνω από ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήστε για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση ροδίζοντας τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τον κιμά στο λάδι, σπάζοντας τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα καθώς ψήνεται.
- Όταν το μοσχάρι έχει μισοψηθεί, προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως το βόειο κρέας.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το φασκόμηλο μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τη Ντιζόν και τα αμινοξέα καρύδας. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και τον άνηθο.
- Ανακατέψτε το αυγό σε ένα μπολ και προσθέστε το χτυπημένο αυγό στο μείγμα του κρέατος, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αυγό.
- Μόλις τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα, αφαιρέστε από το φούρνο και αυξήστε το φούρνο στους 425°F. Γεμίζουμε τα μισά κολοκυθάκια με το μείγμα του κρέατος. Μεταφέρετε ξανά στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά.
- Απολαύστε το ζεστό εκτός φούρνου, με φρέσκο άνηθο αν θέλετε.