Για το κέικ
140 γρ. αλεύρι καρύδας, + έξτρα για το πασπάλισμα
1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
1/2 κ.γ. αλάτι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
9 αυγά, μέτρια
250 γρ. ερυθριτόλη
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 0%
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
400 γρ. καρότα, τριμμένα
80 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο, για το άλειμμα
Για το frosting
500 γρ. τυρί κρέμα light
150 γρ. ερυθριτόλη
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα
καρύδια