Από τον Πέτρο Συρίγο
Υλικά
3 κ.τ.σ ελαιόλαδο
1 λευκό κρεμμύδι
500 γρ μανιτάρια
2 σκ.σκόρδο
1 κιλό σπανάκι (μόνο τα φύλλα του όχι κοτσάνια)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
400 γρ τυρί vegan
12-18 τμχ λαζάνια
400 γρ έτοιμη σάλτσα τομάτα
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Ζεσταίνουμε 3 ΚΣ ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να γίνονται απλά ημιδιαφανή.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια σε φέτες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, το σπανάκι κομμένο με μαχαίρι και το μοσχοκάρυδο.
- Σοτάρουμε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C
- Απλώστε λίγη σάλτσα ντομάτας στον πάτο ενός ταψιού 23 X 28 cm.
- Στρώστε μια σειρά από λαζάνια
- Απλώστε το μισό από το μείγμα σπανάκι με μανιτάρι
- Βάλετε από τη σάλτσα ντομάτας 6 ΚΣ και τρίψετε 150 γρ τυρί Vegan .
- Επαναλάβετε μέχρι να γίνει άλλη μια στρώση.
- Τελειώνοντας με την τελευταία σάρωση λαζάνια, καλύψετέ την τελική επιφάνια με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και τρίψετε από πάνω τα υπόλοιπα 100 γρ από το τυρί Vegan.
- Ψήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά και μετά ξεσκέπαστο για άλλα 10 λεπτά.
- Αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά ώστε τα λαζάνια να απορροφήσουν όλη την έξτρα υγρασία.
- Κόβουμε και το σερβίρουμε ζεστό.
- Τα συνοδεύουμε με μια σαλάτα από ντοματίνια με φρέσκο βασιλικό και ελαιόλαδο
Πέτρος Συρίγος
Chef