Συμβουλή διαιτολόγου:
Παραδοσιακά, τα κεμπάπ είναι μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος, ψαριού ή οστρακοειδών που περνούν με κλωστή σε σουβλάκια και στη συνέχεια ψήνονται στη σχάρα ή βρασμένα. Αυτή η χορτοφαγική εκδοχή χρησιμοποιεί μαριναρισμένα λαχανικά.
Αριθμός μερίδων
Σερβίρει 2
Συστατικά
8 ντοματίνια
8 μανιτάρια κουμπιού
1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε 8 κομμάτια
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε 4 φέτες
1 πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη σε 4 κομμάτια
1 κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη σε 4 κομμάτια
1/2 φλιτζάνι ιταλικό dressing χωρίς λιπαρά, μειωμένο ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
1/2 φλιτζάνι καστανό ρύζι
1 φλιτζάνι νερό
4 ξύλινα σουβλάκια μουλιασμένα σε νερό για 30 λεπτά ή μεταλλικά σουβλάκια
Κατευθύνσεις
Τοποθετήστε τις ντομάτες, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Προσθέστε το ιταλικό ντρέσινγκ και ανακινήστε για να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά. Μαρινάρετε τα λαχανικά για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε το ρύζι και το νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 30 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ για να διατηρηθεί ζεστό.
Σε ψησταριά με κάρβουνα, ψησταριά αερίου ή κρεατοπαραγωγής, ετοιμάστε μια φωτιά.
Μακριά από την πηγή θερμότητας, αλείψτε ελαφρά τη σχάρα για τη σχάρα ή το τηγάνι κρεατοπαραγωγής με μαγειρικό σπρέι. Τοποθετήστε τη σχάρα μαγειρέματος 4 έως 6 ίντσες από την πηγή θερμότητας.
Περάστε 2 ντομάτες, 2 μανιτάρια, 2 φέτες κολοκυθιού, 1 φέτα κρεμμυδιού και 1 φέτα πράσινη και κόκκινη πιπεριά σε κάθε σουβλάκι.
Τοποθετήστε τα κεμπάπ στη σχάρα ή στο ταψί για κρεατοπαραγωγή. Αλείφουμε με την υπολειπόμενη μαρινάδα. Ψήστε ή ψήστε τα κεμπάπ, γυρίζοντας όσο χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 με 8 λεπτά.
Μοιράζουμε το ρύζι σε 2 πιάτα. Περιχύνουμε με 2 κεμπάπ και σερβίρουμε αμέσως.