Υλικά
2 κουταλιές της σούπας λευκή πάστα miso χωρίς γλουτένη
1 κουταλιά της σούπας, συν 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι καστανού ρυζιού, χωρισμένο
2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο, χωρισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
450 γρ. άγριος σολομός
1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο
1 κεφάλι κουνουπιδιού
2 κουταλάκια του γλυκού ταμάρι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
½ αβοκάντο, κομμένο σε 8 φέτες
Μέθοδος
Βήμα 1
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στο κέντρο και προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
Βήμα 2
Χτυπήστε το miso, 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι και 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο. Ανακατέψτε με τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τον σολομό, με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Απλώστε το γλάσο miso πάνω από τον σολομό και καλύψτε καλά.
Βήμα 4
Ψήστε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίσει όταν κοπεί (ή η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 140 βαθμούς).
Βήμα 5
Ενώ μαγειρεύεται το ψάρι, τρίψτε το κουνουπίδι σε «ρύζι». Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κουνουπίδι και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το ταμάρι, το υπόλοιπο τζίντζερ, το ξίδι και το σησαμέλαιο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο.
Βήμα 6
Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι «ρύζι» σε 4 πιάτα. Σερβίρετε τον σολομό πάνω από το ρύζι. Γαρνίρετε με σουσάμι και φέτες αβοκάντο.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα (περίπου 1 φλιτζάνι «ρύζι», 115 γραμμάρια σολομός):
Θερμίδες: 336, Συνολικά λιπαρά: 21g, Κορεσμένα λιπαρά: 3g, Χοληστερόλη: 80mg, Φυτικές ίνες: 4g, Πρωτεΐνη: 29g, Υδατάνθρακες: 9g, Νάτριο: 811mg, Σάκχαρα: 2g, Καθαροί υδατάνθρακες: 5g
MARK HYMAN MD