Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Υλικά
500 γρ. φιλέτο σολωμού
1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ανθό αλατιού (αφρίνα)
1½ κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. κόκκους πιπέρι
Για τη συντήρηση
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Χυμό λεμονιού
Για το μαριναρισµένο σολοµό
- Βάζουμε πρώτα σε ένα μπολ τον άνηθο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τους κόκκους πιπεριού και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε το σολομό σε ένα μικρό κεραμικό σκεύος και τον καλύπτουμε με τα υλικά.
- Ο μαριναρισμένος σολομός χρειάζεται να μείνει σκεπασμένος με μεμβράνη και στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Όταν περάσει ο χρόνος, σκουπίζουμε το σκεύος από τα υγρά και αναποδογυρίζουμε το σολομό.
- Ξανασκεπάζουμε για άλλες 24 ώρες και συνεχίζουμε το μαρινάρισμα.
- Στεγνώνουμε το σολομό που πλέον έχει αλλάξει χρώμα και τον αφήνουμε για 30΄ στην κατάψυξη.
- Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι τον κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και στη συνέχεια τις βάζουμε σε μπολ και τις καλύπτουμε με λάδι.
- Σερβίρουμε το σολομό σκέτο με λίγο λεμόνι ή τον βάζουμε σε πράσινες σαλάτες.
Αργυρώ Μπαρμαρίγου
Chef