Η Συνταγή της Εβδομάδας: Παέγια θαλασσινών από τον Dr. Mark Hyman.
Συστατικά
2 κουταλιές της σούπας λάδι μακαντάμια
1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά, περίπου 2 φλιτζάνια, μέτριοι κύβοι
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, περίπου 2 φλιτζάνια, μέτριοι κύβοι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ντομάτες, κομμένες σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού ancho chile
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλιά της σούπας σαφράν
1 μεγάλο κεφάλι κουνουπίδι, περίπου 4 φλιτζάνια, τριμμένο
1/2 φλιτζάνι αρακά
1 κιλό μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες
1 κιλό μεγάλα χτένια
1 1/2 λίβρα φιλέτο σολομού κομμένο σε κύβους 1-2″.
1/2 κιλό μύδια
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (περίπου 1 φλιτζάνι, ψιλοκομμένα)
1 ματσάκι κόλιανδρο (περίπου 1 φλιτζάνι, ψιλοκομμένο)
2 λεμόνια κομμένα στα τέσσερα
2 λάιμ κομμένα στα τέσσερα
Μέθοδος
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σοτέ ή παέγια σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το λάδι, την κίτρινη πιπεριά και το κίτρινο κρεμμύδι και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.
Βήμα 2
Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
Βήμα 3
Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και μαγειρέψτε άλλα 2-3 λεπτά. Όσο ψήνεται, προσθέστε καπνιστή πάπρικα, κόλιανδρο, τσίλι άνκο, κύμινο, κουρκουμά και σαφράν. Ανακατέψτε και αφήστε τα μπαχαρικά να ψηθούν για λίγο για 2 λεπτά. Ανακατέψτε γρήγορα σε ¼ φλιτζάνι νερό. Αυτό θα δημιουργήσει το Sofrito σας.
Βήμα 4
Προσθέστε το τριμμένο κουνουπίδι στο τηγάνι και ανακατέψτε. Αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά και ανακατέψτε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
Βήμα 5
Απλώστε ομοιόμορφα τις γαρίδες, τα χτένια, τον σολομό και τα μύδια πάνω από το κουνουπίδι και το Σοφρίτο. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 5 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες έχουν ψηθεί και είναι ροζ.
Βήμα 6
Γαρνίρετε την κορυφή με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και λάιμ στο πλάι.
Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα: Θερμίδες 325, υδατάνθρακες 17 g, λίπος 14 g, πρωτεΐνη 44 g, νάτριο 204 mg, ζάχαρη 4 g
Dr. Mark Hyman MD