Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 15 λεπτά
Υλικά
Για τη ρυζοσαλάτα µε κοτόπουλο
2 φλ. ρύζι καστανό (για πιλάφι) βρασμένο
2 αγγουράκια (με τη φλούδα)
2 καρότα τριμμένα
2 κλων. σέλερι
1 φλ. αρακάς (βρασμένος)
1 φλ. καλαμπόκι (βρασμένο)
200 γρ. μαγειρεμένο κοτόπουλο
2 κ.σ. μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Για τη σως γιαουρτιού
1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.)
2 κ.σ. μαγιονέζα light
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 πρέζα/ες αλάτι
Λίγο νερό
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη ρυζοσαλάτα µε κοτόπουλο
- Συγκεντρώνουμε αρχικά τα υλικά που θα χρειαστούμε.
- Κόβουμε τα αγγουράκια σε καρέ.
- Χοντροτρίβουμε τα καρότα (ή τα ψιλοκόβουμε).
- Καθαρίζουμε το σέλερι από τις ίνες και το ψιλοκόβουμε.
- Τα βάζουμε όλα μαζί σε βαθιά σαλατιέρα.
- Προσθέτουμε τον αρακά, το καλαμπόκι και το βρασμένο ρύζι.
- Ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το προσθέτουμε στη σαλάτα μας.
- Ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη σως σε μπολ και προσθέτουμε λίγο νερό για γίνει πιο ρευστή.
- Περιχύνουμε τη ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο.
- Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Αργυρώ Μπαρμαρίγου
Chef
argiro.gr