Συνταγή για Χριστουγεννιάτικα μπισκότα για διαβητικούς

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

Για 48 μερίδες

Συστατικά

3/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι βούτυρο ελαφρύ
1 φλιτζάνι γλυκαντικό Splenda χωρίς θερμίδες, σε κόκκους
1 κουταλιά της σούπας βανίλια
1/4 φλιτζάνι υποκατάστατο αυγού
1/4 φλιτζάνι νερό
3/4 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (λευκό ή μηλίτη)
1-1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1-1/2 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Μέθοδος εκτέλεσης

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Λαδώνουμε ελαφρά ένα φύλλο μπισκότων και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Ανακατέψτε μαζί τα βούτυρα, το γλυκαντικό Splenda και τη βανίλια σε ένα μέτριο μπολ ανάμειξης με ηλεκτρικό μίξερ ή με το χέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το βούτυρο. Προσθέστε υποκατάστατο αυγού, νερό και ξύδι. Ανακατεύουμε για λίγο. Προσθέτουμε τα αλεύρια, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει ζύμη. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.
3. Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και την τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Χτυπήστε κάθε μισό σε κύκλο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Βάλτε στο ψυγείο περίπου. 1 ώρα, αφήνοντας τη ζύμη να κρυώσει.
4. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίγετε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας στο επιθυμητό πάχος, περίπου. 1/4 ίντσας. Κόβουμε με κουπάτ. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο έτοιμο φύλλο.
5. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 βαθμούς F για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά το πίσω μέρος. Ψύξτε σε μια σχάρα. Σημείωση: Εάν θέλετε να παγώσετε αυτά τα μπισκότα, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για γλάσο χωρίς ζάχαρη.