- Τα επιδόρπια στην τηλεοπτική εκπομπή The Great British Bake Off μπορεί να μην είναι τόσο ανθυγιεινά όσο νομίζετε όταν τα βλέπετε από μια συγκεκριμένη οπτική γωνία.
- Το BMJ δημοσίευσε μια μελέτη για τις συνταγές της εκπομπής που διαπιστώνει ότι το 74% των ομάδων συστατικών που χρησιμοποιούνται αντιστοιχούν σε μειωμένο κίνδυνο θανάτου και ασθένειας.
- Ωστόσο, οι διατροφολόγοι λένε ότι η μελέτη «tongue-in-cheek» δεν λαμβάνει υπόψη ορισμένους σημαντικούς παράγοντες και πρέπει να λαμβάνεται με λίγο αλάτι.
Ακριβώς όπως ένα τελευταίο δώρο διακοπών, το BMJ δημοσίευσε μια μελέτη που υποδηλώνει ότι τα λαχταριστά, παρακμιακά επιδόρπια που παρουσιάζονται στην τηλεοπτική σειρά The Great British Bake Off (TGBBO) μπορεί να μην είναι τόσο άσχημα για εσάς όσο θα μπορούσατε να υποθέσετε.
Το BMJ αναφέρει ότι πολλά από τα συστατικά που χρησιμοποιούν οι αρτοποιοί προέρχονται από ομάδες τροφίμων που σχετίζονται με μείωση των κινδύνων για την υγεία.
Αυτό δεν ισχύει, φυσικά, για την περιβόητη γεύση του Pru Leith για το αλκοόλ ως συστατικό.
Η μελέτη γλώσσας στο μάγουλο του BMJ είναι μια μελέτη-ομπρέλα που συγκεντρώνει τα αποτελέσματα άλλων μελετών.
Η παράσταση, για τους αμύητους, είναι ένας γλυκύτατος διαγωνισμός μεταξύ Βρετανών αρτοποιών που ψήνουν σε μια ευρύχωρη σκηνή που έχει στηθεί στο έδαφος κάποιων πολύ ελκυστικών βρετανικών ακινήτων.
Παρουσιάζονται με ολοένα και πιο περίπλοκες μαγειρικές προκλήσεις, εγκαταλείπουν μία προς μία, βδομάδα με την εβδομάδα, μέχρι να χριστεί ένας τελικός νικητής αρτοποιός σε ένα πάρτι στον κήπο για όλους τους συμμετέχοντες της σεζόν και τις οικογένειές τους. Είναι εκπληκτικά αστείο και συναισθηματικό, και το φαγητό είναι συχνά εντυπωσιακό για να το δει κανείς, τουλάχιστον.
Το λιτό, ωστόσο, είναι κάτι που σίγουρα δεν είναι το φαγητό και φαίνεται προφανές ότι πολλά από αυτά είναι το είδος των πραγμάτων από τα οποία ο γιατρός του θα συμβούλευε να αποφύγει κανείς.
Όμως, παραμερίζοντας τον μακρύ κατάλογο περιορισμών της μελέτης, τα ευρήματά της θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για να υποστηρίξουν ότι τα χριστουγεννιάτικα ψήγματα δεν είναι όλα κακά. Ενώ είναι προγραμματισμένο για τις γιορτές, τα ευρήματά του θα μπορούσαν να ισχύουν για λιχουδιές που θα ψηθούν ανά πάσα στιγμή.
Συστατικά: Φρούτα, καφές, ξηροί καρποί
Οι συγγραφείς της μελέτης ανέλυσαν 48 συνταγές για χριστουγεννιάτικα επιδόρπια που ψήθηκαν στο TGBBO, όπως παρέχονται στον ιστότοπο της εκπομπής. Συγκεντρώθηκαν 178 μοναδικά συστατικά, ταξινομώντας τα σε ευρείες ομάδες συστατικών.
Στη συνέχεια, οι ερευνητές αναζήτησαν 7.008 τίτλους έρευνας και περιλήψεις, διερευνώντας τις συσχετίσεις αυτών των κατηγοριών με αναφερόμενους κινδύνους θανάτου ή ασθένειας. Η νέα έκθεση ενσωμάτωσε 46 αξιόπιστες μελέτες-ομπρέλα.
Οι ερευνητές ανέφεραν 149 σημαντικές συσχετίσεις με θάνατο ή ασθένεια, εκ των οποίων το 74%, ή 110, ομάδες συστατικών μείωσαν στην πραγματικότητα τον κίνδυνο θανάτου και ασθένειας.
Σύμφωνα με τη νέα μελέτη, διάφορα συστατικά ξεχώρισαν ως τα πιο συχνά συσχετισμένα με τη μείωση του θανάτου και των ασθενειών: τα φρούτα στο 40% των συσχετισμών, ο καφές στο 16% και οι ξηροί καρποί στο 13%.
Το αλκοόλ και η ζάχαρη ήταν τα συστατικά που συνδέονται συχνότερα με τη θνησιμότητα και τις ασθένειες.
Τι γίνεται με την ποσότητα ζάχαρης στα επιδόρπια;
Η Kelsey Costa, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και σύμβουλος διατροφής για τον Εθνικό Συνασπισμό για την Υγεία, η οποία δεν συμμετείχε στη μελέτη The BMJ, είπε ότι αν και το πιστώνει ότι προσδίδει «μια αίσθηση άνεσης όταν απολαμβάνεις εορταστικές λιχουδιές», σημείωσε ότι οι κατηγορίες συστατικών δεν ήταν μόνο αρκετά ευρύ, αλλά δόθηκε λίγη προσοχή στις ποσότητες των συστατικών που χρησιμοποιούνται στις συνταγές.
«Όπως τονίζουν οι ίδιοι οι συγγραφείς, αν ένα επιδόρπιο περιείχε ένα μόνο βατόμουρο και τέσσερα ραβδιά βούτυρο, τα οφέλη για την υγεία των φρούτων και η επιζήμια επίδραση του βουτύρου ήταν εξίσου σταθμισμένα», δήλωσε η Costa στο Medical News Today.
«Στην πραγματικότητα», είπε, «πολλές συνταγές TGBBO διαθέτουν εκπληκτικές ποσότητες ζάχαρης».
Ξεχώρισε για ειδική μνεία τη συνταγή του Rahul «Spiced Apple & Plum Nut Crumble With Orange & Ginger Ice Cream», η οποία περιλαμβάνει περίπου 378 γραμμάρια ζάχαρης. Ακόμη και χωρισμένη σε οκτώ μερίδες, κάθε συσκευασία περιέχει 45 γραμμάρια ζάχαρης, πολύ πέρα από το συνιστώμενο ημερήσιο όριο.
Η American Heart Association συνιστά την αξιόπιστη πηγή όχι περισσότερα από 36 γραμμάρια ζάχαρης την ημέρα για τους άνδρες και 25 γραμμάρια για τις γυναίκες.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι πολλοί άνθρωποι έχουν περισσότερες από μία μερίδα ενός ιδιαίτερα νόστιμο επιδόρπιο.
Για κάθε αστείο σχετικά με τη φημισμένη αγάπη του Pru για το αλκοόλ, υπάρχει μια φασαρία σχετικά με την ελαφρώς διευρυνόμενη μέση του συμπρωταγωνιστή Paul Hollywood, συνήθως από τον ίδιο το Χόλιγουντ.
Γιατί τα πλούσια επιδόρπια χάνουν την υγιεινή τους γοητεία
«Μου αρέσει η εστίαση σε συγκεκριμένα συστατικά που έχουν αποδειχθεί προηγουμένως ότι ωφελούν την υγεία, αλλά, φυσικά, μερικά συστατικά από μόνα τους μπορεί να μην λένε ολόκληρη τη διατροφική ιστορία ενός γλυκού», δήλωσε η εγγεγραμμένη διαιτολόγος Kristin Kirkpatrick.
«Η ανάλυση όλων των συστατικών σε ένα επιδόρπιο στο σύνολό του μπορεί να είναι ένα καλό επόμενο βήμα προς την αξιολόγηση της θρεπτικής πυκνότητας αυτών των επιδορπίων», πρότεινε.
Η Κόστα είπε ότι η προσέγγιση της μελέτης «αποκλείει κάθε συγκεκριμένο θετικό συσχετισμό μεταξύ των συνταγών για επιδόρπια και των αποτελεσμάτων για την υγεία».
Σημείωσε από τις δημοσιευμένες συνταγές του TGBBO, «Υπάρχει ένας λόγος που δεν παρέχουν τα στοιχεία διατροφής. Με έμφαση στην παρακμή, αυτές οι συνταγές απευθύνονται στα μάτια και τους γευστικούς κάλυκες και πραγματικά δεν μπορούν να περιγραφούν ως έστω και πολύ υγιεινές».
Το αλκοόλ παραμένει στα επιδόρπια;
Ενώ η συμβατική σοφία υποστηρίζει ότι το αλκοόλ στα τρόφιμα καίγεται και εξαφανίζεται κατά το μαγείρεμα, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Η Κόστα είπε ότι «έρευνα από το Πανεπιστήμιο της Πολιτείας της Ουάσινγκτον, το Πανεπιστήμιο του Αϊντάχο και το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ δείχνουν ότι οπουδήποτε από 4% έως 49% της αρχικής περιεκτικότητας σε αλκοόλ μπορεί να παραμείνει σε ένα πιάτο».
«Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, ο Διεθνής Οργανισμός για την Έρευνα για τον Καρκίνο και η Παγκόσμια Ομοσπονδία Καρδιάς έχουν λάβει αυστηρές θέσεις ενάντια σε οποιοδήποτε επίπεδο κατανάλωσης αλκοόλ λόγω των δυσμενών επιπτώσεών του στην υγεία», είπε ο Κόστα.
Πρόσθεσε ότι πρόσφατα δεδομένα βρίσκουν ότι ακόμη και η μέτρια πρόσληψη αλκοόλ συμβάλλει σημαντικά στη συχνότητα εμφάνισης καρκίνων που σχετίζονται με το αλκοόλ – ειδικά των καρκίνων του μαστού στις γυναίκες – και αμφισβητεί τυχόν ισχυρισμούς ότι μπορεί με οποιονδήποτε τρόπο να μειώσει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.
«Συνεπώς, η επιστημονική συναίνεση αντικρούει τα οφέλη για την υγεία της μέτριας κατανάλωσης αλκοόλ και προειδοποιεί κατά της κατανάλωσης αλκοόλ, ακόμη και σε μικρές ποσότητες», είπε ο Κόστα.
Πρέπει να αποφύγω τελείως τα επιδόρπια;
Ούτε η Kirkpatrick ούτε η Costa πρότειναν, ωστόσο, ότι οι άνθρωποι πρέπει να αποφεύγουν εντελώς τις λιχουδιές.
«Συμβουλεύω τους ασθενείς μου να απολαμβάνουν το επιδόρπιο χωρίς ενοχές και ντροπή. Εάν το διατροφικό τους πρότυπο είναι πλούσιο σε θρεπτική πυκνότητα τις περισσότερες φορές, τότε απλώς επιλέξτε ένα επιδόρπιο που σας αρέσει κάθε τόσο, αντί να αναζητάτε οφέλη για την υγεία από το επιδόρπιο», εξήγησε η Kirkpatrick.
«Απολαύστε τις γιορτινές λιχουδιές σας με μέτρο, αλλά μην περιμένετε οφέλη για την υγεία ή προστατευτικές επιδράσεις από τα χιονισμένα κέικ σας ή τις ψημένες τάρτες Αλάσκας».
— Kelsey Costa
Φυσικά, όπως σημείωσε η Kirkpatrick, τα πιο υγιεινά συστατικά του γλυκού είναι καλύτερα για εσάς.
«Οποιοδήποτε επιδόρπιο περιλαμβάνει υγιή λίπη –όπως ξηρούς καρπούς, σπόρους και βούτυρο ξηρών καρπών, καθώς και φρούτα, κακάο/μαύρη σοκολάτα – μπορεί να έχει πιο υγιεινά συστατικά, ειδικά όταν παρέχονται επιπλέον φυτικές ίνες από κάποια από αυτά τα τρόφιμα», είπε.
Προειδοποίησε, ωστόσο, ότι «συχνά συνοδεύονται από συστατικά που μπορεί να αντισταθμίσουν ορισμένα από αυτά τα οφέλη».
Στο τέλος, είπε η Kirkpatrick, «Υπάρχουν πολλές πτυχές της μακροζωίας, με τη διατροφή να παίζει μόνο έναν ρόλο, αν και μεγάλο ρόλο».
«Ίσως το αποσπάσματα» από τη μελέτη, είπε η Kirkpatrick, ήταν ότι «όταν δεν καταναλώνεται τακτικά – ή όταν θέτει σε κίνδυνο την κύρια τροφή στη διατροφή – το επιδόρπιο μπορεί να είναι μια ευχάριστη εμπειρία που δεν βλάπτει δυνητικά την υγεία όταν συνδυάζεται με ένα κατά τα άλλα θρεπτικό συστατικό. πυκνή δίαιτα».